Blogger Widgets
                   

Wednesday, April 08, 2009

Neuspeli ratluk, drugi put


Joooj, ne ide mi ovaj ratluk nikako, a ja zapela pa bog. Drugi pokušaj je bio ipak napredak u odnosu na prvi, ali je krajnji rezultat nažalost bio loš. Moram sad malo da iskuliram, pa ću probati još jednom, kroz par nedelja, nemam sad želju da žurim. Ako omanem i treći put, svečano ću objaviti da odustajem :)

Ovaj put sam krenula da pravim prema receptu sa Coolinarikinog foruma. Sve vreme sam pravila paralelu sa dva recepta na engleskom na koje mi je ukazala Palachinka (link i link). Baš sam studiozno prišla svemu, preračunavala cups u grame i obrnuto, i mislila sam da ovaj put nema šanse da pogrešim.

Pre svega, odnos sastojaka u ova tri recepta (Coolinarika forum, engleski recept 1, i engleski recept 2) je sličan, i drastično se razlikuje od Snecinog recepta po kome sam radila prvi put. Naravno, ne tvrdim da Snecin recept nije u redu, ali definitivno se dosta razlikuje od drugih. Interesantan detalj mi je da je ovaj drugi recept ostavila osoba pod nickom Snena. Jedno slovo razlike u nicku (Sneca - Snena), i jedan litar vode razlike u receptu. Slučajnost, sličnost, različitost, simpatično...

Šećer (750 g) i vodu (250 ml) sam stavila da se kuva. Kaže, treba da bude gust sirup. Dobro, gust će biti svakako sa toliko šećera, ali dokle da ga kuvam? Na prvom engleskom linku kaže da sirup treba da dostigne soft ball stage ili 115°C. Ja nemam taj kulinarski termometar ali sam se setila da sam na Coolinariki videla neki trik kako se proverava soft ball status. Nisam imala spajalicu, naročito ne neku koju bih komotno umočla u šećerni sirup, ali sam našla dršku metalnog rendeta (naučite me kako se reč rende menja po padežima!) na čijem kraju je rupa, i to mi je poslužilo za duvanje balona od sirupa. Jednom je izašlo nešto nalik na balon, sledećih n puta se samo raspršilo, ali ja sam smatrala da je sirup dovoljno kuvan jer ne bi trebalo da se karamelizuje. Gledala sam i na sat - pet minuta je trebalo da sirup provri, i još pet minuta da dobijem taj jedan balončić. Znači, ukupno 10 minuta kuvanja.


150 g gustina, tj. kukuruznog skroba sam razmutila sa litrom vode, vodu dodavala malo po malo, ne sve odjednom. Tu mešavinu sam dodala sirupu i sad je je još ostalo da kuvam, mešam, kuvam, mešam, kuvam, mešam... i tako dok masa ne počne da se odvaja od šerpe, tačnije da otpada sa kuhače. Nisam baš sigurna da mogu da kažem da znam kako izgleda nešto što otpada sa varjače/kuhače, ali pretpostavljam da to znači da cela stvar treba da bude gusta, a ne da curi. Zamišljala sam neku gustinu poput pudinga iz kesice ili još gušće.


Od momenta kad sam sastavila šećerni sirup i mešavinu vode i gustina prošlo je 20 minuta i smesa je počela da se steže. Prvo je izgledalo kao da počinju da se stvaraju želirane grudvice, a onda je cela masa postala gusta.


Ova faza je nesumnjivo kod mene izazvala veliku radost, jer prošli put nije bilo govora o stezanju tokom kuvanja. Kuvala sam neprestano mešajući čitav sat, dostigla priličnu gustinu i smatrala da je to to. Dodala sam malo sirupa od pomoranže za boju i ukus. Izlila sam sve na pleh obložen papriom za pečenje i ostavila da se stegne.



I steglo se lepo, baš je delovalo uspešno. Prevrnula sam želiranu tablu na poslužavnik i isekla kocke. Sve je bilo lepo, tekstura fina, ličilo je da će od ovoga ispasti solidan ratluk. Probala sam jednu kockicu i bila prilično zadovoljna. Moja kockica je bila mekša nego što je kocka industrijskog ratluka, ali probala sam i ratluk domaće proizvodnje koji je bio dosta mekši od industrijskog, i moja kockica me baš podsetila na tu verziju.


Ovde već deluje da je sve super, i šta bi sad moglo da podje po zlu? Medjutim, zaplet tek počinje :) Prah šećer! Sad je samo ostalo da svaku kocku uvaljam u prah šećer i poslažem na tacnu, naravno samo u jednom sloju, i the-end! Ali prah šećer je bio taj koji je pokazao manjkavost mog ratluka, i koji me je ubedio da sam opet negde, d'izvinete, za$rala.

Kockica uvaljana u prah šećer ubrzo počinje da se znoji. Isprva je tek malo vlažna, posle pola sata je solidno mokra, a nakon sat-dva se bukvalno cedi! Prah šećer je izvlačio vodu iz kockica, i pravio čorbu na poslužavniku. Jooooj, jako sam se razljutila, JAKO!


Pa šta sad da radim? Dala sam im još jednu šansu, jer mi se učinilo da su se gornje površine kockica malo zasušile i da se napravila neka vrsta korice. Svaku kocku sam ponovo uvaljala u prah šećer veoma obilato, sada čak pomešan sa malo gustina (tako je pisalo u jednom od ona dva engleska recepta), misleći da će možda i ostale stranice dobtiti koricu ako ih ostavim dovoljno dugo na vazduhu. Napominjem da sam kocke držala strogo odvojeno, da se nikako ne dodiruju. Ali ništa od svega. Dodatno valjanje u prah šećer je rezultiralo još većim cedjenjem kockica, naravno ne istog trenutka nego kroz sat-dva. Ukupno je otišlo oko 200-250 g prah šećera na dve ture valjanja.




Moja ratluk čorbica me navodi jedino na misao da smesu nisam kuvala dovoljno dugo. Da je sva ta voda izašla kuvanjem, valjda ne bi posle tražila izlaz kroz prah šećer?! Mada mi je i dalje potpuno fascinantno koliko su kocke same za sebe bile suve i postojane, pre valjanja u prah šećer. Čak sam nakon peha par kockica isprala pod vodom i ostavila na drugoj tacni - ostale su savršeno suve i svoje, mada bez prah šećera nisu vukle baš previše na ratluk.

Probaću još jednom, doduše kad malo zaboravim na sve. Dva poraza za redom me baš ne motivišu da odmah doživim i treći. Pokušaću da ratluk masu kuvam duže, da bude stvarno gusta-gusta, da je moram razmazivati po plehu a ne samo sipati i protresti.

A dotle, odličan je i kupovni :)

- - -
I evo ga, pa meseci kasnije, treći pokušaj i - treća sreća!

18 komentara

  1. stvarno nemaš sreće s ratlukom :) ja bih ga na tvom mjestu već poslala kvragu i odustala...divim se tvojoj upornosti :)

    ReplyDelete
  2. Svaka čast na trudu, ja bih već odavno odustala. Drzim fige za treću sreću!

    ReplyDelete
  3. svaka cast! ali treca sreca :)))

    ReplyDelete
  4. Divim ti se na upornosti:) Nisam nikad radila ratluk pa nemam apsolutno nikakvih iskustava s tim. Držim fige za treći pokušaj:)

    ReplyDelete
  5. Bas mi je krivo :( Ako ti je za utehu, jako lepo izgleda, pre nego sto se desi reakcija sa secerom. Bas sam se pitala citajuci post sta to nije bilo u redu. Bas mi nije jasno. Pa to je jedan od najstarijih slatkisa na svetu! Zar niko ne moze da stavi ispravan recept?! Nisu pre 300 godina imali "candy" termometar.

    ReplyDelete
  6. Marija, recepti su verovatno dobri. Ja nesto verujem da je ovde samo duzina kuvanja u pitanju, tj. da je sat vremena malo da se postigne ta neka dobra gustina. Ja sam kuvala na nekoj srednjoj temperaturi, da mi cela masa ne fucka previse. Mozda bi, da sam kuvala na visoj temperaturi, i meni za sat vremena ratluk masa bila gusca. Ma, ne znam. Ali probam jos jednom, garant.

    A inace, kad sam radila od ratluka one ukrase za tortu, od kupovnog ratluka umesenog sa prah secerom, pa su mi se figurice "oznojile" kad su stajale u frizideru. Znas koliko je ta masa gusta, kao plastelin, pa eto opet hoce da ovlazi.

    Ovaj ratluk sto sam drugi put pravila nisam uopste stavljala u frizider, samo je stajao napolju, na sobnoj temperaturi, a u frizideru bi se verovatno rastopio skroz :)

    Pozdravi!

    ReplyDelete
  7. it is only one problem with your method of cooking:first,you have to cook the mixture of water and starch till becomes thick and then you add the syrup and cook about 1 hour.
    good luck!

    ReplyDelete
  8. Verovatno su oba recepta dobra, mislim da je problem u upotrebi prah šećera. Ja imam godinica podosta pa se odlično sećam kad je 'domaćeg' ratluka kao i klakera i kabeze bilo u Bgd na svakom koraku.
    Naime i onda i sada se ratluk nije umakao u čist prah šećer već u smesu prah šećera i gustina. Koji je odnos - pojma nemam. Obratite pažnju kada jedete kupovni ratluk, probajte sam ostatk šećera u kutiji videćete da njegova slatkoća nije adekvatna običnog prah šećera.
    Kada se pravi testo od ratluka za figurice, cvetiće...uvek se stavi npr. 100gr. ratluka, 50 gr prah šećera i 50 gr gustina.
    Ako sam pomogla biće mi drago.

    ReplyDelete
  9. Alida, probacu tako sledeci put.
    Vesna, hvala na savetu. Ovog puta sam dodala malo gustina prilikom drugog valjanja, ali sledeci put necu ni pokusati bez gustina.

    Pozdravi!

    ReplyDelete
  10. Kod Brusy na site-u postoji recept za Domaći ratluk
    Nisam ga isprobala jer ratluk ne volim, znam da je taj recept svojedobno bio jako popularan na coolinarici, a možda i Brusy ima kakav savjet za pripremu! :)

    ReplyDelete
  11. Zaista sada je bolje ispao.Bas si uporna.
    Ostavila sam ti nagradu na mom blogu.

    ReplyDelete
  12. dear maja,
    here's a video link that shows you how to make turkish delight:

    http://video.about.com/mideastfood/Turkish-Delight.htm

    ReplyDelete
  13. Alida, hvala za link! Ova masa je dosta gušća nego sto je moja bila na kraju kuvanja. Definitivno sam morala duže da kuvam.

    A ovaj deo sa odvojenim pravljenjem sirupa i guste smese mi, iz ovog ugla, deluje manje važan, mada ću svakako sledeći put probati tako.

    Hvala jos jednom i sve najbolje!
    Maja

    ReplyDelete
  14. Vidim da si ga opet pravila.
    Ne mogu nikako da pronadjem taj recept za ratluk koji sam ti jednom spomenula, ali imam jedan mali predlog.
    Negde sam procitala da gustin ne treba kuvati duze od par minuta i ne treba ga mesati previse, jer ce se kasnije pretvoriti u supu. Valjanje u secer pomesan sa gustinom koji je neko vec predlozio mi je takodje pao na pamet.
    Ako iskopam recept, posalcu ti ga obavezno. Srecno :)

    ReplyDelete
  15. divim ti se na upornosti,za svaku pohvalu.ne odustaj sve je to ok samo si trebala vise da kuvas.kada masa provri prvi put sipa se limunska kiselina,jedna do dve kapi.kuvanu masu istakati na povrsinu posutu debljim slojem brasna.dan je potreban za stezanje.nakon toga se vadi iz kalupa i posipa vecom kolicinom secera a zatim sledi secenje sa obaveznim posipanjem secera.nadam se da ce drugi put biti uspesno,jer ti govorim pravi postupak pravljenja ratluka.inace radim u firmi za izradu ratluka.pozdrav

    ReplyDelete
  16. Jao, pa tebe cekam sve vreme :)
    Puuuno hvala na savetima! Trazila sam da nabavim krompirovo brasno, ali u gradu Beogradu to je izgleda totalna nepoznanica, i nisam nasla!

    Nisam shvatila na sta izlivam kuvanu smesu? Deblji sloj brasna - skrobnog ili obicnog?

    ReplyDelete
  17. Ja sam cuo da se ratluk pravi od secera u kockama i to secer mora biti od secerne repe a ne od secerne trske, zasto , pojma nemam ali sam davno cuo i zapamtio.

    ReplyDelete
  18. pozz...cijeli problem je jer ti recept nije dobar ,,,ti si rekla da gustin rastvoris u litru vode a netreba u litru vode vec 150 grama gustina u casi hladne vode a casa je 250 ml znaci ti dodajes 750 ml vise vode,drugo moras obratit i koju vrstu uzimas gustina dal je kukuruzni ili krompirov bbrkicc75@gmail.com javi se poslacu ti tane mijere .pozz

    ReplyDelete