Saturday, February 27, 2016

Ovseno pirinčani kolačići sa čokoladom


Moram priznati da sam dugo ignorisala postojanje ovsenih pahuljica, lepo me je nerviralo što su nekako odjednom svi počeli da jedu, vole i hvale nešto što je za nijansu ukusnije od kartona. Jeste, zdrave su, to sve stoji, al' nemojte mi reći da uživate u njima, onako klot, molim vas. Osim ako ne ubacite gomilu nekih, verovatno daleko manje zdravih, dodataka, a onda - čemu sve?

No, desilo se da treba da isključim iz ishrane pšenicu i sve glutenske žitarice, što sam voljna da učinim na (ne)određeno vreme, ali nije to ni bitno, bitno je da sam silom prilika počela da upoznajem ovas. Pravim, probam, eksperimentišem, i imam nameru da vas udavim jednim ovsenim serijalom pre ili kasnije.

Pre neko veče, kad sam napravila ove kolačiće, tačnije, dok su još bili u izradi, nastala je opšta pometnja u kući. Pa kad će biti gotovo, a je l' ćemo moći odmah da jedemo (znaju deca kućni red, prvo slikanje, pa jelo ;)), je l' samo tolicno praviš, a možeš li sutra opet? Dok je rerna radila, mlađi klinac je bio na tuširanju, pa čim je završio, dotrčao u peškiru da mazne jedan još topao kolačić, taman posla da se prvo obuče :)


I stvarno su dobri, i meni su se baš svideli, valjda sam se sad nasetovala na taj neki ovseni koncept, generalno. Priznajem, povećala sam količinu šećera u odnosu na recept koji sam odabrala, plašeći se da mi utisak ne bude kao za limunove zvezdice, da se pitam da l' je slatko ili slano. Nije neka enormna količina, 100 g šećera na celu meru, od koje sam dobila 32 kolačića, dakle 3 i kusur grama šećera po komadu, plus ono malo iz čokolade, nije strašno. Osim ako ne pojedete sami svih 32 u nizu, naravno.

Par zapažanja i idemo na recept. Na engleskom se kolači ovog tipa zovu chocolate chip cookies. Kad čujem cookies, ja prvo pomislim na keksiće, ali one prhke, kao vanilice, kao danski keks, tako nešto. Ovi nisu takvi, veći su, imaju izvesnu mekoću, pa su mi zato više kolači neko keks. Pravila sam jednom loptice od ovsenih pahuljica, ali tu je stvar drugačija, nema masnoće a ima dosta banana, pa je ta smesa nešto sasvim treće.

Recept sam pronašla kod Petre, divne mlade žene, skromne, istrajne i uporne, koja stoji iza bloga Thursdayscooking, a koji je bio pod istragom tokom januara i februara 2016. godine.

Prijatno vam želim!



Ovseno pirinčani kolačići sa čokoladom
recept za štampu

Sastojci:
150 g ovsenih pahuljica
180 g pirinčanog brašna
100 g žutog šećera
100 g chocolate chips-a ili sitno iseckane čokolade za kuvanje
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
1 kašičica cimeta ili mešavine začina za medenjake, opciono
150 g omekšalog putera
1 jaje
50 ml vode ili mleka

Postupak:
1. U posudi za mešenje pomešati sve suve sastojke - ovsene pahuljice, pirinčano brašno, žuti šećer, komadiće čokolade, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
2. Puter sobne temperature ubaciti u ovu smesu, pa varjačom polako utrljati puter u suve sastojke. Zatim dodati jaje koje prethodno treba malo razmutiti viljuškom, pa tečnost, pa ponovo sve dobro izmešati.
3. Kafenom kašičicom zahvatati po malo ove smese i ređati na pleh od rerne obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak između grudvica testa, jer će se tokom pečenja rasplinuti. Ja sam ređala u rasporedu 4 x 4, pa tako dve ture. Peći na 180°C oko 12 minuta, paziti da ne pregore. Ostaviti da se ohlade na nekoj rešetki, ili ih samo prevrnuti potrbuške i ostaviti na plehu da se hlade.

Napomena:
Prilikom prve prireme ovih kolačića, umesto pirinčanog brašna, koristila sam miks koji se sastoji od pirinčanog brašna i kukuruznog skroba, jer sam imala takvo, već industrijski smiksano bezglutensko brašno. Ali u receptu sam napisala samo "pirinčano brašno", smatrajući da je to zamenjljivo tako, jedan na jedan. Ali ispostavilo se da nije, baš-baš.

Bezglutensta mešavina koju pominjem je jako sitno samlevena, izgleda kao puder, tj. kao sam kukuruzni skrob (gustin). Kako sam i pre dodavanja tečnosti imala relativno meko testo, smanjila sam količinu tečnosti iz originalnog (Petrinog) recepta, te dodala samo dve nepune kašike mleka, umesto četiri.  To su vam ovi kolačići na slikama, i bili su zaista dobri. Jedina mana je što su pečeni kolačići skloniji raspadanju od prosečnog kolača ove vrste (recimo, "Anđela").

Drugu turu sam pravila ponovo sa istim bezglutenskim miksom, jer ga imam još, i jer mi se svidelo kako su kolači ispali prvi put. Samo sam dodala začin za medenjake, i opet stavila samo dve nepune kašike tečnosti, i ponovo dobila istu teksturu kao i prvi put. I ponela nekoliko komada na posao, i poslužila koleginicu koja sedi do mene.

Njoj su se dopali, i kroz dva dana donosi ona kolačiće spremljene u miligram prema inicijalnoj verziji recepta sa bloga, da prijavi da je pravila i da posluži ona mene :) Vidim ja, njeni su čvršči, nema ni najmanje bojazni od raspadanja, a nisu tvrdi, naprotiv. Šta-kako-bla-bla, te dođosmo do zaključka da je razlika u brašnu. Ona je koristila čisto pirinčano brašno, kako je doduše i pisalo u receptu :) i to domaće proizvodnje (Vega). I sve je merila u gram, i stavila 2 kašike mleka, jer je tako pisalo u receptu. I kaže da je malo spljeskavala loptice na plehu, i da je oblik manje više ostao isti, dakle nisu se mnogo rasplinjavali tokom pečenja. A meni jesu, i to prilično.

Ne budem lenja, napravim i ja odmah tog popodneva novu turu, sa čistim pirinčanim brašnom, koje nije puderasto, već teksture kao obično belo pšenično brašno, i zaključim da je sa takvim brašnom testo prečvrsto, pa dodam još malo tečnosti, do 50 ml ukupno. I dobila sam "njene" kolače, u smislu čvrstine i mekoće, i takvi više (po teksturi) liče na "Anđele" nego oni moji prvi.

Da zaključim - recept sam korigovala dve nedelje nakon objave, i sad zove 50 ml vode ili mleka. Ako slučajno budete i vi menjali pirinčano brašno za onaj puderasti miks, računajte da bi sa njim i sa 50 ml mleka smesa verovatno bila premekana, tako da, ili smanjite količinu tečnosti, ili smanjite količinu putera na 125 g a mleko dodajte malo po malo.

komentara: 37

  1. Majo, jesi li probala "Anđele"? Oni su baš predivni, bar meni, jer su tako ovseni, lepo slatki a mekani i vlažni. Keksiće ne volim baš ali kolačiće da, pa ću da isprobam ovde sigurno u nekom trenutku zbog te tvoje napomene da imaju izvesnu mekoću.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nisam probala Anđele, čula sam za njih sve najbolje, ako ugledam kupiću :)

      Delete
    2. Ja sam isto dugo slušala, stalno su mi bili skupi,a i često ne reagujem na te opšte euforije XD ali probala sam i baš se prijatno iznenadila jer su meki. Kod ovih se verovatno neću iznenaditi, šta je kod tebe na blogu, unapred znam da je dobro :-).

      Delete
  2. Jel ostao mozda jos neki keksic za probu?:))) Bas su dobri, a posebno fotka sam najmladjim degustatorom.:)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nije ostala ni trunka, razgrabilo se iste večeri! :)

      Delete
  3. Samo nas ti nadalje " davi " ovsenim pahuljicama, ovsenim brasnom..itd...bicu ti jako, jako zahvalna ;) Predivno ti je ovo

    ReplyDelete
  4. Degustator je presladak! Sigurno cu da probam ove kolacice, jer ja stvarno volim ovsene kasice (na vodi, ubacim samo suve sljive ili bananu). Moram samo negde da nadjem pirincano brasno, mozda ono za bebe....

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mora da ima kod vas pirinčanog brašna, ili neki gotov miks bezglutenski. Može i obično glatko brašno, nego ja sad izbegavam.

      Delete
  5. Majo ja sam ti jedna od onih koje uzivaju u ovsenoj kaasi. Kod kuce uvek imam zalihe ovsenih pahuljica, a najbolje su mi kada ih prelijem vrelim mlekom, kasikom meda , pa onda ubacim iseckanu bananu, maline, borovnice... Dobre su i kada se ispeku kao granola... Ma divota. Nego ovaj recept mi se bas dopada, a i fotke su izuzetne. Jedino ne bih povecavala secer, jer postoji mogucnost da smazem svih 30 i kusur kolacica :)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Verujem ja da ima ljudi koji stvarno vole, al' ne verujem svima onima koji su mi to rekli :) Inače, meni ta varijanta nit' hladna, nit kuvana, nešto najmanje privlačna. Recimo, više mi se dopada slatka-voćna varijanta u hladnom jogurtu, ili slana varijanta - skroz skuvane pahuljice kao popara, pa sa preprženom slaninicom i ljutom paprikom, mmmmm... :)

      Delete
  6. Ja ovsene pahuljice jedem samo u granoli ili kao dodatak nekom brašnu (ako pravim peciva i sl.) tako da mogu da razumem što se ježiš na njih ☺ Ali ovi kolačići su zaista jako lepi i ne bi mi smetalo da ih bacim pod zub. Petra ima jako lepe recepte i rado eksperimentiše što mi se dopada.
    Ovas (u zrnu i brašno) redovno koristim i mogu ti reći da to nije samo 'rana nego jako dobar lek. Nisam neki ljubitelj klica ali u ovom slučaju i njih jedem kad nisam lenja da pripremim.

    ReplyDelete
    Replies
    1. U granoli, naročito onoj sa gomilom suvog voća i orašastih plodova, pa sa malo meda itd. su i meni OK :)

      I ja zrno koristim najviše, sa brašnom se još uvek borim, a klice sam jednom probala i nešto mi svako 17-to zrno proklijalo, možda je ta tura bila nešto "skrljana", probaću ponovo. Inače kad zaklijam pšenicu ona poludi od sreće, svako zrno oživi :)

      Delete
  7. Joj baš mi je drago da su vam se dopali. Degustator je za 5!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Kad bi znala koliko je nama dragoooo... :)

      Delete
  8. moj pajtos koji vazdize tegove (nikad nisam skontao zasto ljudi to rade - bolje da se bave naukom i filozofijom i skontaju kako radi gravitacija - pa je onda ugase :) :) ) -tvrdi da su "cereals" zapravo izuzetno nezdrave namirnice.
    ja jos nisam detaljno proucio da bi doneo neki sud, a do tad naravno - krkam k'o mecava sve sto mi padne pod ruke :) (i mesim 'leba) :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Pozdravi tog drugara, i reci mu (ili nemoj, zavisno od toga koliko ste bliski) da ne lupeta :)

      p.s.
      Ako se premišljaš koji kolač da napraviš kao svoj prvenac, evo, ja glasam da bude baš ovo ;) Kad mi budeš javljao utiske, nemo' Cecine da izostaviš :)

      Delete
    2. pa pazi, posto nada umire poslednja, mi se svi nadamo da cemo dovoljno dugo svi poziveti - pa da i dozivimo da ja napravim neki slatkish / kolach :) :)

      Delete
  9. Juce sam htela da probam Andjele, ali mnogo me odbija cena. Za jedan keks od 50gr 85 din ili za 5 keksica 380 din. Hmm, verujem da su fini, ali sastojci nisu bas toliko egzoticni da bi mi opravdali tu cenu. Zato pod hitno pravim ovu tvoju verziju koja mi sasvim fino deluje.
    Nego, nevezano za ovaj recept ... mnogo mi se svidja eurokrem pita iz Skroz dobre pekare. Ima li neka od blogerki recept? Ne zalazim po pekarama, ali ta pita im je pun pogodak. Mada su sad smanjili parce na gotovo polovinu prethodnog i naravno cena je veca u skladu sa kolicinom.

    Tanja

    ReplyDelete
    Replies
    1. Znam tačno na koju pitu/kolač misliš, ali nemam pojma za recept. Nisam je čak ni probala, a da izgleda primamljivo - izgleda :)

      Delete
    2. Napravljeni keksici i u rekodnom roku nestali. Jedini zez sto sam imala smrznuti puter i mrzelo me da cekam otapanje pa sam ga istopila u serpici, ali mi se onda od vruceg putera rastopila cokolada pa su moji kolacici bili "crncici" ali jednako ukusni.

      A eurokrem pita je prva liga, stvarno je mnogo dobro prave, odusevljava me pravilan presek pite. Ima neki recept na internetu ali deluje sva razmuljana, ne privlaci na prvi pogled.

      Delete
    3. Probala sam Anđele, i sad smem da izjavim su i ovi "moji" kolačići iz istog koncepta, mada su Anđeli malo slađi i malčice čvršći. I mnogo skupi :)

      I eurokrem pitu sam zagledala pre neki dan, mislim na parče te pite, u celofanu, u prodavnici. Lepo su je "iskonstruisali", koliko vidim dole je neko prhko testo, pa taj neki čokoladni sloj (koji svakako nije eurocrem, jer bi bilo em skupo em muljavo), a preko je nešto kao zebra kolač.

      Hvala na probanju ovsenih kolačića i vremenu izdvojednom za javljanje utisaka, baš me raduje kad čujem da se i drugima dopada! Ja sam ih pravila još par puta od objave posta, i još nekih zaključaka u vezi brašna donela, idem da dodam u napomenu :)

      Pozdrav!

      Delete
    4. Probaj eurokrem pitu, ja skoro da mogu da garantujem da fil jeste eurokrem, zato mi nije jasno kako je tako tacan presek. Ranije je duplo vece parce kostalo 100 din, sad su prepolovili parce i kosta 70 din. Jednom sam ih pitala dok su bili ti veliki parcici koliko bi kostala cela pita, rekli su mi da seku 8 komada, znaci cela bi kostala 800 din. Sad sigurno iseku 16 komada sto znaci da cela kosta 1120 din. Na sadasnjem parcetu pise 100gr. Testo je jako fino i meko, nije onako tvrda korica kao kod tarta, prosto se topi u ustima. Zaista bih volela insajderski recept, ja se retko odusevim pekarskim proizvodima, ali ovaj ima zaista extra recepturu. Nikad ga nisam probala da je bio tvrd ili nesto drugo, uvek je savrsene teksture i rastapa sva cula dok se jede. Kad nam na poslu padne secer i kad pozelimo da se uradimo, neko strci po tu pitu ;)
      Evo link ka tom razmuljanom receptu http://sweetfood-aleksandra.blogspot.rs/2011/07/pita-sa-eurokremom.html
      Verujem da je ukusna ali na pogled i nije nesto.

      Andjele jos nisam probala, kad treba da platim toliku cenu, proradi moj razum pa odustanem :)

      Delete
    5. Eto vidiš šta si mi uradila. Uterala u pekaru i navela da pojedem i pšenicu i mleko i margarin :)

      Šalim se :) Mislim, pojela sam, ali svesno i namerno, jer me kopkala znatiželja.

      Eurokrem pita je OK, nije neki spektakl, validno slatka, na način na koji najveći broj (naših) ljudi najviše voli slatkiše, ja to zovem "linearno slatko", što joj i jeste cilj. Izgled joj je "ono nešto", i jesu napravili pos'o s tim proizvodom, očigledno.

      Ja i dalje mislim da onaj krem nije eurocrem (Takovo), nego neki krem tog tipa, koji je malo čvršći. Donje i gornje testo nije isto, tako da ono sa Aleksandrinog bloga nije to, mada je sigurno ukusno. Btw, njena pita deluje muljavo jer nije gornje testo sipala na način na koji se sipa testo za zebra kolač, već onako prošarala, kao za mramorni kolač.

      Pošto sam sad stvarno u fazi izbegavanja pšenice i mlečnih proizvoda, neću davati nikakva obećanja, osim da HOĆU, hoću da probam nešto slično da napravim, koncept mi je jasan, samo da nađem odgovarajući krem i izvedem neku računicu koliko je krema potrebno (ono kod Aleksandre na blogu, četiri kašike, je premalo).

      Ako hoćeš, ostavi mi neki kontakt e-mail, da ti javim kad budem imala šta da ti javim. Da ne nastavljamo priču pod ovsenim kolačićima, nešto me grize savest da se razbacujemo, pardon, razmazujemo eurokremom pred njima ;)

      Pozdrav!

      Delete
    6. E, da, zaboravih da pomenem. Sadašnji isečak eurokrem pite od 70 dinara je 1/12 kruga, tako da, 12x70=840 din, dakle nije mnogo poskupela u odnosu na ranije.

      Delete
  10. Same pahuljice ne bi jela, ali uz sve dodatke su mi odlični. Preslatki degustator, tako se lijepo uklopio u cijelu priču...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Uklopi se on lepo u svako priču u kojoj treba nešto slatko da se degustira :)

      Delete
  11. Majo, keksici su odlicni, upravo se hlade. Stavila sam belu cokoladu i drugu turu pljeskala kao fasirane snicle jer se u prvoj turi nisu puno rasirili. Hrskavi spolja, mirisni, to je prvi utisak. Danas sam pravila i onaj kolac sa filom a la cheese cake a sutra ce biti proba zbog ona duga 24 h 'da odstoji' pa javljam utiske. Kao i obicni, precizni recepti, svaka cast!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala!

      Ja sam pre par trenutaka poslala pleh sa ovim kolačićima u rernu, pa dotrčala ovamo dok imam 10 minuta slobodno :)

      Čekam utiske za crno-beli kolač :)

      Delete
    2. Da, najsigurnije ih je praviti u kasne sate dok su deca na spavanju kako bi ostao koji uz jutarnju kafu :-). Evo degustiram ne znam koji po redu, zaista su dobri, sviđa mi se taj spoj krckavosti i mekoće. Čini mi se da bi bili odlični i bez čokolade, npr. sa iseckanim pečenim lešnicima. Mislim da se sa ovim receptom može dosta eksperimentisati.

      Delete
    3. To kad su sitna deca, koja spavaju u pola jedanaest, ovde je konzumacija počela odmah :)

      Sigurno da može da se menja i razrađuje ovaj recept. I ja mislim o nekom pečenom lešniku drugi put. U sinoćnu turu sam dodala kašičicu "bundevinog" začina (cimet, karanfilić, đumbir, muskat orah) i baš je fino bilo.

      Pozdrav!

      Delete
  12. Isprobala :) Kolacici su extra, podsecaju me na cookies. Brzo se pripremaju i sto je dobro, ne treba da se razvlaci testo. Sledeci put cu malo da eksperimentisem, da dodam malo prepecenog lesnika ili oraha... Hvala na jos jednom receptu i jedva cekam neki novi da isprobam :)

    ReplyDelete
  13. Чудесни, чудесни!! Да се внимава да не се препичат! Следващия път ще добавя и орехи.Редовно Ви чета!!Поздрави. Яна

    ReplyDelete
  14. Kolaci su sjajni!! Upravo napravljeni,i vec upola smazani �� Dugo sam tragala za bas ovakvom teksturom,kombinacijom i ukusom!Savrseno ispostovan recept, i ispali bas kako smo se nadali! Hvala za sve detaljne instrukcije, toliko znace kad se usudis da udjes u avanturu sa novim kolacicima ☺��

    ReplyDelete
    Replies
    1. Baš si me obradovala :)
      Hvala i tebi!

      Delete