Saturday, July 13, 2013

Tart sa višnjama


U neku iz lanca pekara Hleb i kifle otišla sam kad su se tek pojavile, i još možda dva puta, namenski, po preporukama, da probam "to i to". Jedno "to" je bio tart sa višnjama po preporuci jednog čitaoca (i probaoca recepata sa) ovog bloga. Otišla, kupila, probala. Stvarno su ga napravili mnogo dobro, tj. ukusno. Prhka kora, krem od vanile, i višnjasti voćni sloj na vrhu. Njihov tart videti na ovom linku.

Svi kontrasti potrebni da bi me tart sa višnjama osvojio bili su tu. Tekstura krckavo-kremasta. Ukus kiselo-sladak. Boje jarke i nežne. I glavni, koji je doveo do nastajanja ovog posta - želim to da jedem, ali ne želim da kupujem u pekari.

Kora
Za razliku od slatkih pita i tartova na koje sam do sada navikla, ovaj tart u originalu ima baš debelu koru. Testo je s prsta debelo, što mi se čak i dopalo, pa i moja verzija tarta donosi nešto deblju koru. Ne baš kao original, ali deblju nego inače.

Pitaćete, "šta je to inače"? Ako pričamo o kalupu prečnika 25 cm, recimo da
- tanka kora traži 200-220 g brašna, i takav tart bi izgledao ovako ili ovako (to je inače)
- srednje debela kora ima oko 300 g brašna, i ostalih sastojaka proporcionalno više, što je moj ovdašnji slučaj
- debela kora bi ponela i 350+ g brašna, pravila sam i tako, i nije loše uopšte (nemam sliku)


Kora se ovde peče sama, što donosi dva potencijalna problema. Dizanje sredine i padanje ivica.

Kad se kora peče sama, tj. nema fila da je pritiska, onda donja površina ima tendenciju da se potklobuči, i ako se tako ispeče, dobićemo fin naopak tanjir, ili neki drugi interesantan neravan oblik. No, mi pravimo kolač a ne interesantne oblike, pa je jedino što nas interesuje kako da ovu pojavu izbegnemo. Dva su rešenja moguća.

- Sirovu koru treba dobro izbockati, ali onako, ne samo boc viljuškom do pleha, nego boc-mrd-napred-mrd-nazad da te rupice proširimo, da bi vreo vazduh koji bi inače koru dizao, mogao tuda da struji.

- Preko sirove kore staviti komad papira za pečenje i sitan teret kao što su baking beans tj. pie weights, keramičke kuglice pravljene za tu namenu, ili običan pasulj, ili tako nešto. Negde sam skoro videla upotrebu klikera u tu svrhu. Odlična ideja, nego nemam toliko klikera :) Poručila sam od dece, koja sad kampuju sa tatom na moru i užasno mi nedostaju, da mi skupe jednu teglu lepih sitnih kamenčića. Pa ću ubuduće i ja imati čime da opteretim koru, a i klinci će se osećati važno što ćemo svako malo podgrevati njihove uspomene sa letovanja :)

Za sada koru bockam viljuškom, i bacim pogled u toku pečenja, pa ako vidim da je ipak počelo malo da se diže na sredini (rupice srastaju tokom pečenja, zato kažem da treba da budu malo veće u startu), izvučem pleh na tren, samo onako da proviri iz rerne, i viljuškom bocnem u dva-tri traga onih istih rupica, i kora odmah legne nazad. A nekad ni ne krene da se diže. Kako kad.

Ivice testa računajte da će spasti i do 50%. Prhko testo je masno, i ono se u principu ne lepi za pleh, a nema ni fila, pošto se kora peče sama, pa tako nema šta da ivice testa drži iole fiksiranim i spreči ih u nameri da opadnu. Ovo treba imati u vidu, jer ako pečena kora nema dovoljno visoke ivice, nećemo moći na nju da smestimo sve što smo planirali.


pređite mišem preko slike, za prikaz testa pre pečenja


Krem od vanile
A planirali smo da smestimo prvo krem, pa voće. Krem u tartu iz Hleb i kifle je predivno gladak, ne jako čvrst, beličast, sa ukusom vanile. U njihovom kremu mislim da nema jaja, i vrlo verovatno ima nekih "praškova". Moj krem je varijacija na fil za princes krofne, i mogu vam reći da vrlo dobro služi svrsi.

Voćni sloj
Voćni sloj čine višnje u svom blago želiranom soku. Imala sam nameru da probam sa dr Oetker prelivom za torte, al' to ne nađoh u tri obližnje radnje, pa sam se odlučila za želatin. Važno je dobro ga dozirati, jer ne želimo gumu na kolaču, već samo da taj sok od višanja stoji, da ne curi. Dobra doza je 5 g želatina, na 300 g višanja, odmrznutih i pomešanih sa 100 g šećera i ostavljenih da dobro puste sok. Ako se koriste sveže višnje, može da se desi da one puste manje soka nego ove smrznute-odmrznute, ali i tu je 5 g želatina safe doza. Ni gram više.


Ako imate svoje omiljeno prhko testo i svoj omiljeni vanila fil, samo zapamtite ove pomenute mere sastojaka za voćni sloj, i ne treba vam recept. Pošto znam da ovaj blog čitaju i početnici, kojima obično znači da imaju jasan i precizan recept, idemo ipak da pretočimo gornji tekst u brojeve i slike...

Tart sa višnjama

Sastojci:
za koru
300 g brašna
1/2 ravne kašičice soli
150 g hladnog putera
100 g prah šećera
1 malo jaje

za krem
250 ml mleka
2 žumanca
40 g gustina (ili jedna kesica puding praha od vanile, ako vam je lakše)
3 kesice vanilin šećera
100 g šećera
50 g omekšalog putera

za voćni sloj
300 g očišćenih višanja (jedno pakovanje Frikom smrznutih višanja)
100 g šećera
5 g želatina (pola kesice)

Postupak:
1. Prvo pripremiti višnje. 300 g zamrznutih ili svežih očišćenih višanja pomešati sa 100 g šećera. Ako su sveže i jedre malo ih varjačom zgnjeckati. Zagrejati do vrenja, i ostaviti da puštaju sok.


2. Pripremiti testo. U posudi za mešenje pomešati brašno i so, dodati hladan puter isečen na kockice, pa prstima utrljati brašno u puter, da kockice nestanu i cela smesa postane mrvičasta. Dodati prah šećer i jaje blago razmućeno viljuškom, formirati kompaktno testo bez mnogo mešenja, prvo varjačom, pa rukama. Testo oblikovati u kuglu, staviti u kesu i spljoštiti, da se dobije deblji disk. Ostaviti u frižideru jedan sat.


3. Pripremiti fil. U jednoj šerpi žicom razmutiti 2 žumanca, 50 ml mleka i gustin. U drugoj zagrejati 200 ml mleka sa 100 g šećera i 3 kesice vanilin šećera, do vrenja. Sipati preko smese u prvoj šerpi, vratiti na tihu vatru, kuvati uz neprestano mešanje žicom dok ne počne stezanje, pa još minut ili dva. Površinu fila obložiti plastičnom folijom, da se ne bi stvorila korica. Ostaviti da se ohladi.


4. Dovršiti koru. Ohlađeno testo iz frižidera prebaciti na komad papira za pečenje i razvaljati u krug prečnika dovoljnog da pokrije dno i ivice kalupa od 25 cm. Uz pomoć papira preneti testo na pleh, utisnuti ga lepo uz ivice i polako skinuti papir. Eventualne viškove koji prelaze ivice kalupa odseći nožem. Testo izbockati viljuškom i peći oko 20-25 minuta na 180°C. Ja sam koru malo prepekla, a vi nemojte :)


5. Dovršiti fil. Smesu koja se ohladila na sobnu temperaturu, ili je tek malo mlaka, prvo razmutiti mikserom, pa dodati omekšali puter i zajedno dobro umutiti, da se sve fino sjedini i krem postane gladak.


6. Pečenu koru prebaciti na tacnu. Nafilovati koru, poravnati fil koliko god je moguće.


7. Želatin (5 g) sipati u manje lonče, preliti sa dve supene kašike hladne vode i ostaviti par minuta da nabubri. Zatim ga zagrevati na tihoj vatri da postane tečan i da se sva zrnca želatina istope. Uliti otopljen želatin u višnje, koje su do sada već dobro pustile sok, promešati. Kašikom polako sipati preko krema, raspoređujući višnje ravnomerno po celoj površini. Ostaviti u frižideru, da se sok želira i tart rashladi.


Recept za štampu

komentara: 79

  1. Nacisto sam hipnotisana koliko dobro izgleda, Majo mogli bi tamo da te prime za stalno ili jos bolje da ti otvoris vlastitu pekaru.:))) pozzz za tebe i dezurnu ekipu na moru...:)))

    ReplyDelete
  2. Jao, i ja sam hipnotisana, nikad mi taj iz " Hleb i kifle" nije izgledao ovako, nisam ni videla da ima ovaj žuti sloj :-)). Naravno, uvek domaće radije, hvala na receptu :-).

    ReplyDelete
  3. ovo ti je vrh života, jel moye ako stavim prasak za puding od vanile da izbacim ona dva žumanca?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tehnički sigurno može, al' nisam ja žumanca stavljala zbog boje, nego što fil bude lepšeg ukusa kad ima i neko žumance u sebi. Pozdrav!

      Delete
    2. znam i fil je lepši. mislim da ću sutra praviti pa javljam.

      Delete
  4. Ja bas nisam ljubitelj onog u hleb i kifle, ali mislim da si esencijalno sto mi se nije dopadalo upravo u svojoj verziji promenila, tako da... za sutra sam trazila neki kolac sa visnjama i ovo cu da probam! Testo izgleda savrseno, a za klikere ti zahvaljujem unapred i odmah se bacam na sakupljanje jer me uvek smaralo to sa pasuljem :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Testo sam ja ovde malo (više) prepekla, pa je bilo baš baš krckavo, što je otežalo sečenje al' je super bilo na ugriz :) Pominjem čisto pošto si rekla da ti testo izgleda dobro, pa da znaš zašto tako izgleda (ako si mislila na pečeno testo :)

      Ali ako se umereno ispeče, bude taman kako treba - čvrsto dovoljno da se cela kora lepo i lako izdvadi i prenese na tacnu, a može i da se seče bez da puca kud mu se ćefne...

      Delete
  5. vrhunska pita, naročito mi se dopada kad je gornji dio želiran tek tolko da drži, baš kao ovdje, a ne gumen kako kažeš. i ova krema je vrhunska. ja najčešće tijesto pritisnem grahom, graškom

    ReplyDelete
  6. Jako lijepa i vjerujem preukusna pita.. evo meni upravo u pećnici pita s marelicama.. ali ja ti se divim kako uvijek staviš korak po korak fotografije.. :)

    ReplyDelete
  7. Ovo je tako divno napisan tekst, i sve u detalje opisano i objasnjeno da bih cak i ja ovo mogla naprAVITI :D

    ReplyDelete
  8. Ala si je lepo napravila, svaka ti čast!

    ReplyDelete
  9. Svaka cast na fantasticnom dezertu ali i predobro, kao i uvek, odradjenom postu. Boje, kontrasti koje spominjes, prosto me mame na momentalno isprobavanje. Predivno! Ostala sam bez reci. Pozdrav

    ReplyDelete
  10. Krasna je ;). I fil mi se dopada, izgleda jako sočno :).

    ReplyDelete
  11. da li podmazujes posudu za pecenje? to nikada ne znam, a cini mi se da ne treba posto je tijesto masno, a posuda vatrostalna.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Upravo tako. Prhko testo se ne lepi. Bar ne za keramiku, teflon, emajl...

      Delete
  12. Savršen tart i savršeno opisan recept! Kao i uvijek uostalom! :) Obožavam ovakav tip voćnih poslastica! Čuvam recept! :)

    ReplyDelete
  13. Apsolutno savršeno. Inače često radim ovakve kombinacije i zbilja mi voće najbolje ide uz takve kore. Ja sam dosta jednostavna po tom pitanju voćnih deserata, najdraži su mi baš ovakvi s jednostavnim, čistim okusima :)

    ReplyDelete
  14. Recept kao i uvek-savrsen! Savrseno objasnjen, pa jos slike, uredno, pedantno, ma za svaku pohvalu! Jos samo jedan kratak kurs iz dobre organizacije vremena da odrzis nama koji ga nikad ,nemamo dovoljno" tj. ne znamo da se organizujemo! :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Organizacija je i moja boljka (samo što se to ne vidi kad čitaš gotov post :) Pa, ako čuješ za neki dobar kurs, javi :)

      Delete
  15. Majo, sto vise ne pises za Mezze? Nedostaju mi tvoji precizni opisi kroz slike tamo.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Vidi jedan odgovor iznad :)
      Jednostavno nisam mogla da uklopim da stignem sve.

      Delete
    2. Steta, ali razumem te, i sama patim od manjka vremena. Zelim ti da uspes da prevazidjes to u buducnosti :)

      Delete
  16. Iako ne volim višnje ovaj tart izgleda savršeno. Ako bi mogla, višnje bi zamijenila nekim drugim voćem ali ovo izgleda toliko dobro da bih pojela i višnje. Krasne fotografije, sve je detaljno objašnjeno, svaka čast!

    ReplyDelete
  17. Nije mi jasna samo jedna stvar na pocetku: da li skroz zamrznute visnje pomesam sa secerom i dalje ih tako zamrznute zagrevam do vrenja ili ih prvo odledim par sati pa ih tek onda mesam sa secerom? Izvinjavam se,pocetnicko nesnalazenje :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Kako god da uradiš, nećeš pogrešiti. Nema bitje razlike, sem uštede na vremenu. Skroz zamrznute, ili poluodmrznute, ili skroz odmrznute višnje pomešaš sa šećerom, promešaš malo i zagreješ do vrenja. Ako su bile skroz zamrznute onda si ih tim zagrevanjem ubrzano otopila. Ta topla čorbica od višanja posle ostaje da stoji, dok ti spremaš ostalo, i da pušta dalje svoj sok.

      Konkretno na ovim mojim slikama, višnje su bile sveže. Drugi put kad sam pravila ovaj tart koristila sak Frikom zamrznute, i nisam prethodno otapala.

      Pozdrav!

      Delete
    2. Hvala Majo!
      Danas sam napravila tart.Sa sve zamrznutim Frikomovim visnjama.I da-umesto gustina sam dodala jednu kesicu pudinga od vanile Dr.Etker.
      Malo je reci da je tart predivan.Cak je i moj muz rekao da davno nismo jeli ovako fin kolac.Mada moram da priznam da sam zeznula na kraju ono sa zelatinom,ali i usecerene visnje sa carobnim kremom i fantasticnim testom su ispale pun pogodak.Ne znam zasto mi zelatin nije uspeo-prvi put sam ga koristila,ali imam jos pola kesice taman da obnovim i utvrdim gradivo :) Na sveopstu radost :)

      Delete
    3. Hvala na probanju i javljanju!
      U kom smislu nije uspelo za želatinom? Opiši mi tačno šta si radila.

      Želatin obično zbunjuje početnike jer se ništa vidno ne zgušnjava - dok se sve dobro ne ohladi! Dakle čorbica od višanja je jako tečna i pre i posle dodavanja želatina - ne vidi se nikakva razlika u tom stanju, kad je čorbica mlaka ili sobne temperature. Tako čorbasto se lagano sipa preko fila, i pažljivo odnese do frižidera da ti se ne prospe to sa vrha :), pa kad odstoji sve par sati u frižideru onaj čorbast-tečan deo postaje blagi žele.

      Sećam se svoj prvog susreta sa želatinom, pre podosta godina. Ja sam znala samo da je njegova funkcija da nešto zgusne, želira, stegne, pa sam očekivala da se u pripremi ponaša kao gustin. Da ja dok spremam fil VIDIM da se nešto zgušnjava. I tako sam ja kuvala moj fil (isto višnje behu) sa želatinom, i kuvala, i kuvala i ništa se ne dešava! I ja, šta ću, dodam lepo gustin, i zgusnem fil. Posle kad je u frižideru proradio i želatin, imala sam solidnu duplo-zgusnutu GUMU od višanja...

      Za "popravni" i vežbu, ne moraš ceo tart ponovo da praviš, napravi samo krem (ovaj ili neki drugi koji voliš) i sipaj u činije/čaše, i napravi ovaj deo sa višnjama, i sipaj preko. Ne može da ne uspe.

      Pozdrav!

      Delete
    4. Dakle,pola kesice Dr.Etker zelatina sam prelila sa supenom kasikom hladne vode i promesala (mozda je mesanje greska?.Onda mi se posle 5 minuta formirala neka "gumasta" tvorevina koju sam u istom sudu stavila na zagrejanu ringlu i mesajuci dobila nesto belicasto,nalik "seceru u prahu pomesanom sa vodom".Nisam znala koliko dugo "to" treba mesati,a bilo je dosta gusto posle nekog vremmena,nije se razredjivalo pa sam ga stavila u visnje.Bilo ga je i veoma malo...ili se barem meni cinilo.Elem,visnje sam promesala ali se na kasici vec stvorio neki belicasti zelatin,a ostalo u visnjama je stvarno bilo malo i cinilo mi se da se bas i nije izmesalo.Pola soka mi se isprosipalo...I eto...Same visnje su sada malo zelatinozne to vidim,ali sok izmedju i nije nesto (valjda sto sam visak prosula :( )
      Hvala na savetu,nemam reci koliko si fina i koliko ti je stalo do svih nas koji citamo ovu divotu od tvog bloga :)

      Delete
    5. Dr.Etker zelatina sam prelila sa supenom kasikom hladne vode i promesala (mozda je mesanje greska?
      - Nije.

      Onda mi se posle 5 minuta formirala neka "gumasta" tvorevina...
      - To je ok, zrnca želatina bubre i upijaju to malo vode što si im dala


      ...koju sam u istom sudu stavila na zagrejanu ringlu i mesajuci dobila nesto belicasto,nalik "seceru u prahu pomesanom sa vodom"
      - Počinjem da sumnjam da je bilo premalo vode, ako je ostalo beličasto. Kad se rastopi želatin je blago žućkast, ali providan. I nema potrebe da se meša. Samo se stavi na toplu ringlu, i želatin će se sam otopiti. Ringla na niskoj temperaturi, jer ne želimo da želatin prokljča. Navodno, visoka temperatura mu umanjuje moć, mada meni se par puta desilo da je krenulo vrenje i opet je bio upotreban.

      Nisam znala koliko dugo "to" treba mesati,a bilo je dosta gusto posle nekog vremmena,nije se razredjivalo pa sam ga stavila u visnje.
      - To je meni čudno. To što se nije razređivalo i bilo gusto. Moguće da je tvoja kašika mala, pa da mu stvarno nije bilo vodoljno vode. Hm, ako ćemo školski, na celu kesicu želatina se sipa 4 kašike hladne vode, dakle na pola kesice bi trebalo dve kašike. Ja stavila jednu, jer znam da mi je i ta količina ok, ali i kašika je poveća. Idem sad odmah u receptu da promenim na dve kašike.

      Bilo ga je i veoma malo...ili se barem meni cinilo.
      - Jeste malo. Malo onih granulica i jedna kašika vode, to je malecna zapremina ukupna. I iz tog razloga sad mislim da je bolje dve kašike vode, da bar vidiš da nečeg ima u tom lončetu. I da, uzmi najmanju moguću šerpicu-lonče. Ako je velika površina šerpice a malo tog želea ukupno, pa još ako je gust i kad se otopi, pri sipanju pola će da ostane na šerpi.

      Elem,visnje sam promesala ali se na kasici vec stvorio neki belicasti zelatin
      - Ovo mi isto nije baš jasno, ali moguće da je taj žele na kašiki bio od ranije, ako je ta kašika mešala želatin i dok je bubrio i dok se grejao... Ako nije, onda pomišljam da ti je ona smesa sa višnjama bila hladna. Želatin kad utrči u nešto hladno (sobna temp. nije hladno, hladno je, recimo, 15° ili niže), on krene da se steže PRE nego što uspe da se rasporedi svuda, i onda se dobiju grudvice želatina u tom nekom kremu, a krem ostane polu-nestegnut (desilo mi se).

      Same visnje su sada malo zelatinozne to vidim,ali sok izmedju i nije nesto
      - I ovo ukazuje da se želatin nije rastvorio, pa je sok ostao uskraćen za njegovo dejstvo.

      Evo ovde slika kako izgleda rastopljen želatin prilikom sipanja u nešto. Nek' te ne zbuni količina, tu je išla 1.5 kesica, i vode naravno u skladu sa tim, recimo 80 ml. Ali vidiš kako je tečno i kako je lako "sipljivo".

      Eto sad znaš sve o želatinu i videćeš da će drugi put biti ok. Samo ga lepo rastvori, stavi dve, ma možeš i tri kašike vode na 5g, i ugrej da bude lepo tečno i da se ne poznaju više krisalići želatina, i sipaj u toplu/mlaku/sobne-temp čorbu od višanja i šećera. Dajem garancije na uspeh, a ako ne, dobijete gratis ovaj tart + isporuku na kućnu adresu :)))

      p.s.
      Pisala sam i ovde u komentarima nešto o želatinu, pa ako ti nije već preko glave želatina i svega, pročitaj, da zaokružiš sliku.




      Delete
    6. Majo,ti si stvaaaarno,ali stvarno jedan retko divan lik :) Naravno da je bilo malo vode, a i zelatin sam stavila u visnje koje su se zaista ohladile pa je sve rezultovalo izostankom zeliranja a sto ni najmanje nije umanjilo ukus tarta.Dobro da sam sad videla kako treba da izgleda zelatin koji se sipa u visnje i da imam citavu lekciju o zelatinu pa sam sigurna da ce sledeci uspeti :)Javicu svakako...
      Davno me neko nije ovako odusevio kao ti... :)Hvala jos jednom na strpljenju i svemu :) Pozdrav!

      Delete
    7. Nema na čemu. Sad mi još kaži, da bih ja zaokružila sliku :) - kako su ti se višnje ohladile toliko? Imam samo jednu ideju, a to je da si ih pripremila veče unapred, pa onda ostavila u frižideru.

      Delete
    8. Nisam.Ja sam ih prvo pripremila,kako si i napisala.Pa dok se hladilo testo u frizideru 1h,napravila sam fil bez putera.Posle 1h sam razvila testo,pa dok se zagrejala rerna,pa sam sacekala da se testo ispece a tek onda,da bi mi fil bio hladan za puter,sam napravila fil koji sam stavila na testo.Sve to vreme visnje su stajale na hladnoj ringli pored one na kojoj su prokljucale.Pa kad su dosle na red,mislim da su vec bile dobro prohladjene :)To je sigurno duze od 1h,mozda skoro 2h i koji minut :)Verovatno je kad su prokljucale samo trebalo iskljuciti ringlu i ostaviti ih tu...ej pameti :)

      Delete
    9. Jok, nema to veze. Sve si uradila dobro. Te višnje su bile sobne temperature, a to nije hladno. Ne u kontekstu da pravi problem za ulivanje želatina. Dakle skinuta je sumnja sa višanja. Krivac je onda samo manjak vode prilikom pripreme želatina. Slučaj demistifikovan :)

      Pozdrav,
      Maja

      Delete
  18. Hihi ja ne mogu a da ne prokomentarišem Majo ovu tvoju strast prema "ponašanju" sastojaka i toj analitičnosti i opisu "I ovo ukazuje da se želatin nije rastvorio, pa je sok ostao uskraćen za njegovo dejstvo." Ali potpuno simpatično! Kakva pasija! Samo nastavi tako! Pozdrav!

    ReplyDelete
  19. Divno! Baš nedavno me Aca pitao za neke kolače koje bi uveli u meni restorana (do tada su imali samo američki cheesecake) i ja sam predložila nešto slično. U stvari, rekla sam mu da je bolje za njihovu ponudu da bude kao korpice, ali sa ovakvim kremom od vanile i voćnim slojem. Usvojili su moju ideju, ali su hteli biti fancy, pa su umesto sezonskog voća stvaili kriške pomorandže... A bolje bi bilo sa višnjama... :)

    ReplyDelete
  20. Теста ми иначе нису јача страна али кора је испала савршена! Мало сам зезнула ствар са желатином али то је зато што те нисам послушала него сам додала скоро целу кесицу па је испао гушћи него што треба.
    Прелиставајући твој блог остала сам задивљена твојом причом,фотографијом и самим рецептима који су савршено прецизни. Унапред се извињавам што ћу ову последњу реченицу попновити и у неком наредном коментару.
    Поздрав,Јелена.

    ReplyDelete
  21. Hitno mi treba odgovor - da li papir za pečenje ide ispod testa dok se peče ili ne?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ne, jer nema potrebe. Ako ti je ostao, nema veze.

      Delete
  22. Papir je ostao tako sam i ja kontala da greske nece biti ako ostane. Tart je napravljen i u frizideru čeka sutrašnje posluženje. Imala sam dilemu oko tog papira za pečenje nije mi baš bio jasan postupak jer ga ti na slici odlepljuješ, a ja sam zamišljala da treba da se izvuče ispod testa...pa sam se tu malo zapetljala a na kraju reko mozda treba i da ostane ispod pa mi totalna zbrka u glavi...a sve to usred večernjih priprema za večeru i spavanje, sto stvari paralelno :D nadam se da ću se sutra moći pohvaliti. Pozdrav !

    ReplyDelete
    Replies
    1. Meni je papir ispomoć za prebacivanje testa, zato ostaje spolja, odlepim ga i kraj. Testo samo po sebi nije od onih koje će se zalepiti za pleh, masno je, i zato nisam stavljala papir ispod. Inače, nije pogrešno ni ako staviš, možda će malo smetati da se ivice testa priljube uz pleh, što opet nema veze nikakve osim što će vizuelno kora spolja izgledati drugačije...
      Pozdrav i tebi! :)

      Delete
  23. Odlično je ispao - na oko po mom mišljenju nije nešto, iako su gosti baš hvalili izgled a i ukus. Ukus je (po mom mišljenju) SJAJAN. Oduševljena sam, vredi svakog truda. Hvala na još jednom divnom receptu. Poz!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Baš sam mislila danas na tebe i na tart :) Hvala što si javila :)

      p.s.
      ako si ti ona Sanja na koju mislim - samo da znaš da listarice čekaju svoj red za obraditi recept kroz postupak (ponovo).

      Delete
  24. :D Jesam :D Inače, neverovatna je ta telepatija, večeras sam se setila čuvenih listarica i toga kako su oživljene na internetu (i sačuvane od zaborava uvek na klik do recepta) zahvaljujući tebi i tako se setim da moja sestra od ujaka s kojom sam provodila letnje raspuste kod bake jedući listarice nije nikad videla taj link sa tvog bloga i baš večeras joj pošaljem da joj se nadje i da je podseti na neke lepe trenutke iz detinjstva :D Telepatija...

    ReplyDelete
  25. I da - jedva čekam remake listarica ;)

    ReplyDelete
  26. Maja ja Vas volimmmmmmm, upravo jedem tartic...ohhhh, hvala

    ReplyDelete
  27. Skoro nisam videla ovako dobar tekst, pa sa sve objasnjenjima za "pocetnike".

    Veliko hvala za divan recept!!!

    ReplyDelete
  28. Draga Maja,

    moram Vam se zahvaliti na nenadmašnom trudu uloženom u ovaj blog i zadovoljstvu koje pružate svima nama objavljujući ove prekrasne recepte. Zaista, inspirirali ste me da se posvetim kuhanju i istinski zavolim ovu aktivnost.
    Ovaj je recept samo jedan među mnogima koje sam uspjela isprobati i moram reći da je pokupio samo riječi hvale. (kao i svi ostali recepti s Vašeg bloga)
    Ja sam samo nadjev od višanja učinila na malčice drugačiji način, naime, višnje sam zgusnula gustinom, kuhajući ih s dodatkom šećera i cimeta i dobivši drugačiji okus... Ipak, bila je to dobra kombinacija!

    Veliki pozdrav iz Hrvatske!!! :D
    Marija

    ReplyDelete
    Replies
    1. Draga Marija, puno ti hvala. Ništa mi draže nije nego kad mi stigne ovakav komentar, jer onda znam da trud nije uzalud. Znam to i inače, ali nekad je baš potrebno dobiti podršku ove vrste. Biti nekome inspiracija - nije uopšte mala stvar!

      Veliki pozdrav i tebi,
      Maja

      p.s.
      Nikada nisam probala višnje sa cimetom, pamtim! :)

      Delete
  29. Imam istu takvu posudu za pečenje, pa me zanima kako nakon pečenja da izvadino koru na tacnu a da se pri tom ne izlomi. Unapred hvala na odgovoru

    ReplyDelete
    Replies
    1. Stvarno nije problem, testo se malo "pokupi" i lako je podvući lopaticu ili nož ispod, ili čak ništa od toga, već samo rukom izvaditi i preneti na tacnu. Takvo je testo, nije jako osetljivo.

      Pozdrav!

      Delete
  30. Pravila sam ga sinoć, savršen je! Savršeno je i testo i filovi i kombinacija. Danas ću probati da ga slikam, ali kad vidim ove tvoje fotke, ne mili mi se ni da probavam, previsoke si standarde postavila :)
    Uživam da čitam tvoje recepte, ko da čitam if ili case naredbe ili perfektno izveden dokaz neke teoreme.

    ReplyDelete
  31. Super kolač. Par savjeta za sve neiskusne. Potrebno je strpljenja dok se priprema ovaj kolač. Koru skroz ohladiti pa onda prevrnuti na tacni, jer će u protivnom pući.
    Vanila krem pustiti da se stisne pa onda dodati želitane višnje. Želirane višnje prohladiti, dok ne počnu da se stežu, jer će se u protivnom pomiješati sa vanila kremom.

    Što se kore tiče, teško se sječe kad je dobro ohlađena, jer se jako stvrdne. Probati sa 2 kašike kisjele pavlake prilikom pripeme tijesta, biće nešto podatnije za sječenje.

    Majo, hvala za divan recept :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Milane, hvala ti probanju, javljanju i na svim savetima.

      Ja sam višnje nanosila u vrlo tečnom stanju, nisu mi se mešale sa filom, verovatno jer je ovaj već malo uhvatio koricu,kao i svaki puding, i jer sam sipala pažljivo, sa vrlo male visine.

      Pozdrav!

      Delete
    2. upravo pravim. mmmmmm... obecava!!!♡

      Delete
  32. Probala i ovaj sama da napravim i kupila i onaj iz "Hleb i kifle" da probam i Majo, ovaj tvoj je 100 puta bolji. Dopada mi se njihovo testo i visnje ( mislim na "Hleb i kifle"), a krem im je nekako vestacki. Uglavnom, ocena za tvoj recept je cista desetka :)

    ReplyDelete
  33. Postovana Majo,
    u zelji da nadjem dobar recept za tart svratila sam na Vas blog. Recept za testo je odlican a ja sam malo preradila punjenje. Naime, pravila sam male tartice ( u silikonskim modlama). Po pecenju i hladjenju sam ih punila izblendiranim vocem pomesanim sa secerom. Zatim sam ulupala belance i secer i od gore nanela sloj te sve zajedno kratko zapekla. HVALA za odlican recept. Nadam se da ne zamerate sto sam dala oduska mojoj kreativnosti... Mozda jos nekog inspirise...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Vama za nalaženje inspiracije u ovom receptu :)
      Pozdrav!

      Delete
  34. Pravila sam ovaj tart! Fantastican! Malo sam promenila, umesto visanja bile su jagode, i posto ne volim zelatin samo sam u serpu stavila secer i voce i malo arome vanile, to se udinstalo i dobila sam gust sosic oko jagoda, a probala sam i da, kad' nece da se zgusne dovoljno brzo (da voce ne postane dzem:)), dodam kasiku pudinga od vanile u taj sosic, i bude super :)
    Obozavam puter i sve u sta se on stavlja pa sam nasla i svoj omiljeni, puter Loznicke mlekare, prodaje se na par mesta u gradu, ako vam je zgodno obavezno probajte (ako vec niste): http://www.mlekaraadloznica.com/index.php/ct-menu-item-17/ct-menu-item-19/prodav-beograd.
    Za razliku od svih ,,industrijskih'' osim sto jeste sveziji ima svez ukus i miris (naravno i jeftiniji je). U ovom filu je fenomenalan.

    Hvala na receptu, doneo je puno radosti u nasu kucu :)

    ReplyDelete
  35. Kakav divan tart i kakav fenomenalan prikaz celog postupka! Stvarno sjajno! Hvala :-)

    ReplyDelete
  36. Ovo je moj NAJOMILJENIJI kolac! Pravila sam ga nekoliko puta, i svaki put je bio FENOMENALAN! Pravila sam ga sa visnjama, malinama i borovnicama. Najvise mi se svideo sa borovnicama, a maline mi nesto nisu isle... Svima bih preporucila ovaj tart.Mozda nekome deluje komplikovan ali ja mislim da nije. Pocetnik sam u kuhinji a on mi stalno ispada fenomenalano!
    Majo, hvala ti na jos jednom nesebicnom receptu!

    ReplyDelete
  37. Da li se stavlja brasno tip 400 ili tip 500?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mislim da nije bitno.
      Ovde je verovatno bilo 400 jer to najviše trošim generalno, ali da sam imala 500, stavila bih 500...

      Pozdrav!

      Delete
  38. Koliko vremena otprilike je potrebno za pripremu?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ne znam tačno. Nema toliko efektivnog posla koliko čekanja. Na hlađenje sirovog testa, hlađenje fila, pečenje kore, hlađenje celog kolača... Računaj da spremaš "večeras za sutra".

      Delete
  39. Dobro veče,
    Ako koristim kalup koji je veći, dovoljno je samo proporcionalno povećati namirnice.
    Tako je?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Generalno, tako je.

      Ali ako je kalup samo malo veći, teško ćeš jedno jaje uvećati za jednu četvrtinu ili koliko već treba, tako da možda mogu i iste mere da ostanu, samo će tart biti tanji.

      Pozdrav!

      Delete
  40. Majo,molim te mi razjasni ako mozes vecnu dilemu,da li se svi,(bar tvoji )recepti,odnose na fen renu ili na obicnu,i ako mozes neku razliku,odnosno paralelu da mi kazes.Unapred ti hvala,Nadja

    ReplyDelete
    Replies
    1. Na običnu. Tj. skoro sve što pečem ide na običan program "grejač-gore-grejač-dole", ako nekad uključim ventilatore, onda to obično i naglasim.

      Sa ventilatorom sve bude brže i nekako "naglije", pa retko koristim. Zapravo nisam se nikad navikla na upotrebu ventilatora. Recimo, ako koru za ovaj tart pečem na 180°C 20-25 minuta, onda bih, uz ventilator pekla kraće, na istoj temperaturi, ili vremenski isto, na nižoj temperaturi, npr. 15 min na 180°C.

      Ali uzmi ovo samo kao okvir, nemoguće je napraviti idealnu proporciju, isto kao što je nemoguće dati univerzalna vremena i temperature pečenja koja će važiti za svaku rernu.

      A sad nešto što me nisi pitala, ali evo, palo mi je na pamet, u kontekstu ove teme, relativiteta preciznosti :)

      Do prošle godine, SVI recepti na blogu koji traže mililitre upošljavali su moju omiljenu menzuru/čašu, koju sam dobila uz Clatronic štapni mikser pre 100 godina. Prošle godine sam shvatila da ta menzura malo greši, tj. "krade". Tipa, ja sipam do oznake za 500 ml tečnosti, i verujem da sam toliko i upotrebila, a zapravo sam stavila 470, recimo... I sad ti veruj i dalje mojim receptima :)

      Prijatan dan!

      Delete
    2. Hvala Majo,koristice sugestija,a sto se tice drugog dela....pa tvojim receptiima skoro da jedino i verujem,dobro i pomalo Rudolfovim ;-)
      Pozdrav

      Delete
  41. Svaka čast,bolje objašnjen recept u životu nisam videla,pravim danas tart i jedva cekam,zahvaljujuci ovom receptu bice lakše :)

    ReplyDelete