Blogger Widgets
                   

Tuesday, April 30, 2013

Monkey bread ili majmunski kolač


Sto puta sam pisala-brisala naslov ovog posta. Monkey bread. U principu ne volim da receptima ostavljam strane nazive, ali kad god treba neki slatki bread da vratim u hleb, nešto me žulja u ušima. Situaciju dodatno komplikuje majmun. Kog se vraga još i on ugurao u celu priču?!

Malo sam istraživala i došla do zaključka da je majmun sam po sebi manja etimološka senzacija od činjenice da se ovaj slatki hleb naziva majmunskim vrlo verovatno zato što podseća na majmunski mozak, koji se u nekim istočnim kulturama koristi(o) kao hrana. Čak i u sirovom stanju.

- Bljaaaak! - rećićete.
- Bljak! - kažem i ja, ali samo na konto asocijacije, pošto je ukus ovog, zovitekakogodhoćete hleba ili kolača - mljac!

Dok sam ga spremala, znala sam otprilike šta da očekujem, jer je koncept sličan kao za Cinnamon pull-apart bread, koji mi se veoma dopao. Ovo majmunče ima još više lepljivog karamela i po koji orah da unese malo sporta za zube. U toplom stanju je opasan test karaktera. Jer ne možete stati. Bukvalno. Kad se ohladi, postaje samo slatki hleb. I lep je i tako.

Recept je Ivanin, isproban u okviru igre FBI rukavice. Jedini od pet-šest koji su bili u planu, al' više mi je glupo i da pominjem veličinu raskoraka između želja i mogućnosti...


Sastojci:
za testo
400-450 g brašna
1 kašičica soli
10 g svežeg kvasca (1/4 kocke) 
200 ml mleka
80 ml vode
50 g šećera
50 ml ulja

za umakanje
125 g putera
200 g žutog šećera
2 kašičice cimeta
1 kašika vanila ekstrakta
3-4 kašike mleka
oko 30 g seckanih oraha

Postupak:
1. Pomešati 400 g brašna i so u posudi za mešenje. Kvasac rastopiti sa kašikom mleka (oduzeti od predviđenih 200 ml). Ostatak mleka pomešati sa vodom i šećerom, pa zagrevati mešajući dok se šećer ne otopi. Dodati toplu mešavinu u brašno, zatim dodati razmućen kvasac i ulje. Varjačom zamesiti testo, da se sve lepo sjedini i postane glatko i kompaktno. Ako je mnogo meko i gnjecavo, dodati još malo brašna. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti pola sata do sat vremena da narasta.


2. Puter otopiti na tihoj vatri. Četkicom umočenom u topao puter dobro premazati kalup za kuglof.


3. U otopljen puter dodati žuti šećer, cimet, vanila ekstrakt i par kašika mleka. Kuvati zajedno dok se šećer ne rastopi. Ostaviti na toploj ringli.


4. Testo preručiti na brašnom posutu radnu površinu. Podeliti ga na 8 delova. Svaki deo oblikovati u valjak, pa čupkanjem razdeliti na 8 do 10 komadića, različitih veličina, od kojih dlanovima treba formirati loptice. Umakati ih u topli slatki rastvor i ređati u kalup. Kad se napuni jedan sloj, posuti malom količinom secknih oraha. Ponavljati dok ima materijala. Testo ne sme doći do ivice pleha, potrebno je ostaviti oko 5-10 cm slobodno od vrha.


5. Ostaviti da narasta još bar pola sata, do sat vremena, a onda peći oko 30-35 minuta na 180-190°C. Ispod rešetke na kojoj se kolač peče postaviti pleh od rerne obložen pek papirom, za eventualne slučajeve kapanja i ogorevanja šećera (ja sam dodatno i ovu središnju rupu na kalupu zatvorila komadićem pek papira isečenog u mali krug). Čim se izvadi iz rerne, kolač sa kalupom prevrnuti na tacnu i ostaviti par minuta. Zatim pažljivo podići kalup. Služiti toplo.


Recept za štampu

Monkey bread

Ingredients:
for the dough
400-450 g flour
1 tsp salt
10 g fresh yeast
200 ml milk
80 ml water
50 g sugar
50 ml oil

for the sauce
125 g butter
200 g brown sugar
2 tsp ground cinnamon
1 tbsp vanilla extract
3-4 tbsp milk
30 g chopped walnuts or pecans

Directions:
1. Combine 400 flour and salt. Dissolve the yeast with one tablespoon of milk. Heat the rest of the milk with water and sugar until sugar dissolves. Pour into the flour, add dissolved yeast and oil. Knead the dough, adding some more flour if too soft. Cover with a cling film and set aside to rise for at least half an hour.
2. Melt the butter over low heat. Brush the bundt form with melted butter generously.
3. Add sugar, cinnamon, vanilla extract and a few tablespoons of milk into the melted butter, heat and stir to get sugar dissolved. Keep the sauce warm.
4. Divide the dough into 8 pieces, roll and tear off small 8-10 small pieces out of each. Dip to coat them with the sauce. Arrange in the bundt form. Sprinkle each layer with chopped walnuts. Be careful not to overload the form, let at least 5-10 cm of free space to the top.
5. Set aside to rise. Bake for about 30 minutes at 180-190°C. It's a good practice to place the paper lined oven tin under the rack with bread, in order to prevent any excess caramel from burning at the oven bottom. Turn the bread upside down onto the serving plate, let cool for a few minutes, then carefully remove the form. Serve warm.

16 komentara

  1. Uh uh uh, ide mi voda na usta :) Sta mislis, je l moze da se napravi u obicnom plehu? Ali verujem da vredi kupiti pleh za kuglof samo zbog ovog ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sigurno može u okruglom za tortu. Ma može i u četvrtastom, samo treba da imaš nešto pogodno na šta ćeš prevrnuti pečen kolač. Pozdrav!

      Delete
  2. Odličan! Nisam ni pretpostavljala kako se pravi (da se kuglice močkaju u rastvor pre nego što se slože).
    Kod mene je isto "mnogo htela - mnogo započela", pa ću tek danas da pravim za FBI nešto - nadam se da ću i stići da objavim :-)

    ReplyDelete
    Replies
    1. U principu se loptice umaču u otopljen puter, a onda valjaju u šećer sa cimetom. Pa je Ivana to malo pojednostavila pomešavši sve u jednu smesu, a ja u sve dodala još par kašika mleka da bih malo razredila i zagrevanjem otopila šećer.

      FBI: stićićeš, stićićeš, znam te ja :)

      Delete
  3. Ovo mi je na listi za isprobati od ne znam kada, gdje ima cimeta, i to još sve ljepljivo, karamelizirano, ne uzmičem. Problem je samo što sve moram sama pojesti, nije da mi teško pada... više se teško slaže u naslagama :D

    ReplyDelete
  4. Dobro, dobro puno cimeta i karamelizirano.

    ReplyDelete
  5. Ajoj, ovo ne može da ne valja! Cinnamon pull-apart bread sam pravila već par puta i uvek je izazivao salve oduševljenja, jednom sam čak ubacila i nutelu jer sam na nekom stranom blogu videla sličan recept samo + nutela. Mogu ti reći da je bolja varijanta bez :( Pravim ovo prvom prilikom!A da je ime sačuvaj me bože, jeste :)

    Ako voliš taj ukus sigurno će ti se dopasti i ovaj recept: http://www.24kitchen.nl/shows/tasteoflifetravel/recepten/kaneelbollen
    Slično je samo u fil još idu i bademi, ma bruka. Pravila sam ga više puta, predobro je - probaj obavezno!

    ReplyDelete
  6. Kategorički odbijam da isprobam ovaj kolač:)
    Tačno znam da ako napravim, da ćemo svi mi, a ima nas dvoje, to sve sami pojesti dok je još vruće.
    Tak da, zavidim vama izbalansiranim i to jako:)

    ReplyDelete
  7. Super izgleda,prvi puta cujem za vezu između imena kolača i majmunskog mozga. Zanimljivo.
    Bilježim za isprobati.

    ReplyDelete
  8. Ja sam uvjerena da bi to kod mene otišlo još dok je vruće. Ne usudim se ni radit :D Sva ta mekana, slatka tijesta mi izmamljuju sline na usta, a ovaj kolač izgleda odlično kad je pečen!

    ReplyDelete
  9. radila sam ga jednom, ali u manjem obliku, i zaljubila se. kao i u pull-apart bread :)
    ovaj tvoj izgleda stvarno savršeno, ovo je čisti food porn i ne znam ko ovo ne bi probao :)

    ReplyDelete
  10. I ja sam zaključila da su ta dva kolača - pull apart bread i ovaj majmunoliki vrlo slični i varijacije na temu. Oči mi ga jedu, kad god ga vidim, ali se uporno kontroliram, jer mi se čini da bih bila u stanju sve sama smazati. Radila sam nešto slično i punila sirom, pa je možda za nijansu laganije od ovih breadova ;), moš mislit!
    Obožavam tvoje prezentacije!
    Nego, o'š me ugurat ako se nekim čudom pokrenem i ipak ga napravim ovih dana? :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hoću, hoću, samo napravi! :)
      Ja sam nešto skontala da ovo treba praviti od pola mere, i nek' se pojede dok je toplo, i kraj priče.

      Slanu varijantu i ja mislim da razradim, mada je Pavle još u drugoj godini života smislio otprilike tako nešto :)

      Delete
  11. Ni ja ne volim strane reči u tekstu, volim brate da čitam i pišem po Vuku ;) a tvoje postove obožavam, tako su zanimljivi, sa dozom humora, detaljni, sa puno fotkica i objašnjenja da bi ih i dete od tri godine sa lakoćom napravilo.

    Pravila sam ga i ja, bukvalno se isto veče pojeo, uspela sam da ga škljocnem par puta, ali gde su fotke? pojma nemam ;) ako natrčim na njih objavljujem, kod mene ti je to sve stihijski, napravim, škljocnem, smaže se, pa kad naletim na fotke u spidu objavljujem recept... eto tako ti je to kod mene ;))

    ReplyDelete
  12. Bravo za post, prelep tekst me odusevio i bas sam radosna sto sam naletela na ovaj sajt. Znaci prvi put sam tu, a vec ga obozavam. Sve sto sam uspela procitati, sve je perfektno i sa puno duha i lepih fotkica objasnjeno. Jos jednom VELIKO BRAVO!
    E sad da pitam. Dali bas mora da se jede toplo? Zar nije lepo kad se ohladi? Ovo pitam jer uvek za Uskrs obradujem moju staru drugaricu necim novim. Ali kako sam van mesta zivljenja, proci ce sati dok to odnesem. Hvala na odgovoru, pozdrav <3

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala :)
      Naravno da ne mora da se jede toplo, nego je tad najlepši. Ako ide na put, možda je bolje da bude u kalupu do tamo pa ga tamo okreneš, ali nemam pojma hoće li ispasti, i da li je važno da se okreće dok je vruće, ja sam tako radila jer je bilo po receptu. U svakom slučaju, javi kako je prošlo :)
      Pozdrav!

      Delete