Ove zime, zima je nešto posustala. Za moj rejnodov sindrom, kao i iznos računa za struju, blaga zima je dar. Ali, nisam mirna. Brinem se za nju. Zašto se promenila? Zašto je baš ove godine rešila da bude drugačija?
Možda je ranjena? Možda je izgubila nešto važno, potonula u sivilo, pa nema volje da pokaže bele zube? Možda joj je svejedno? Možda jednostavno ne mari više za ono što se od nje očekuje? Možda je ostarila? Možda je više nikad neće ni biti?
Možda joj samo treba pomoć? Neka sitnica, nešto, što ni ona sama ne zna šta je, da je trgne i pokrene. Neki izazov. Neki impuls.
- Možeš ti to, zimo! Diži dupe, i mrzni! Nemoj da su ledene kocke hladnije od tebe!
Sastojci:
kora
5 jaja
100 g šećera
50 g brašna
30 g kakaa
1/2 kašičice praška za pecivo
prstohvat soli
sirup
300 g šećera
250 ml vode
fil
1 l mleka
150 g gustina
250 g šećera
3 kesice vanilin šećera
250 g putera
1 ekstrakt limuna (Dr Oetker ampula)
glazura
150 g čokolade za kuvanje
60 ml ulja
Postupak:
1. U manjoj posudi pomešati brašno, kakao, prašak za pecivo i so. Umutiti belanca sa šećerom u čvrst sneg. Dodavati jedno po jedno žumance muteći dalje. Umešati suve sastojke, pa promutiti sve zajedno. Sipati u pleh 25x35 cm, prethodno podmazan i posut brašnom. Peći na 180°C oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi.
2. Skuvati sirup od vode i šećera. Vreme kuvanja - oko 10 minuta od vrenja. Vreo sirup preliti preko hladne kore. Sirup neće odmah natopiti koru, već će u prvom trenutku ostati da se vidi kao bara, ali polako će prodreti u nju. Kora se može malo izbockati viljuškom, da se ovaj proces potpomogne. U svakom slučaju, kora na kraju treba da ostane što suvlja po površini, da se fil kasnije ne bi odvajao.
3. Puter izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj tempraturi. Gustin razmutiti sa 150 ml mleka, a ostatak od litra skuvati sa šećerom i vanilin šećerom. Kad provri, u mleko dodati razmućen gustin i mešati. Neposredno pre sipanja promešati ranije razmućen gustin, jer ume da se slegne i nataloži na dnu. Kad smesa krene da se zgušnjava, kuvati dva minuta na isključenoj ringli, sve vreme mešajući. Skloniti sa ringle i pokriti površinu fila plastičnom folijom, da se ne bi stvorila korica. Ostaviti da se ohaldi do sobne temperature. Mikserom razmututi, pa dodati omekšali puter i ekstrakt limuna i sve zajedno dobro umutiti. Sipati preko kore i poravnati.
4. Na tihoj vatri istopiti čokoladu sa uljem. Sipati preko fila i razliti po celoj površini naginjanjem pleha u svim pravcima. Ostaviti da se kolač dobro rashladi, pa seći na kocke. Da čokolada ne bi pucala, seći tankim nožem koji treba držati vertikalno i samo vući kroz kolač.
Napomene:
Recept je nastao adaptacijom ovog, uz težnju da koru približim sočnijoj varijanti viđenoj kod Maxivide.
Ekstrakt limuna je nešto što će filu dodati utisak svežine i "ledenosti", i savetujem da ge ne izostavljate. Probala sam da napravim i bez njega, i kolač je ok, ali nema dovoljno svežine da bi opravdao ime. Naravno, aroma mente bi ovde bila prava stvar, ili nekoliko pepermint bombona izmrvljenih i rastopljenih u malo vode. Ja mentu ne volim, pa nisam probala.
Glazura daje krckavu čokoladnu koricu, pa ako ne volite da se čokolada lomi pod kašičicom, koristite neku drugu, mekšu glazuru (ganache ili sličnu).
Recept za štampu
Isprobala Gaga.
:)))Super!
ReplyDeleteMajo, ovo su najlepse ledene kockice koje sam videla, i volim kad ima tako puuuno fila!:)))
ReplyDelete:):=)
ReplyDeleteSad Majo, kad nas ošine u februaru ima da svalimo krivicu na ove tvoje, savršene!, ledene kocke;)
Fantastičan :)
ReplyDeleteSavršeno izgledaju!
ReplyDeleteNenadmašan kolač, a kod tebe tako perfektno izgleda... I da, odlično prikazan postupak. :)
ReplyDeletenajsavršenije ledene kocke koje sam vidjela, super recept. nisam ih nikada radila, čuvam si ovo
ReplyDeleteKao što sam napisala kod Deane mama nije htela da mi ih pravi jer to za nju nije bio kvalitetan kolač pa sam morala da molim i molim za njih. Videla sam taj ekstrakt limuna i nije mi jasno bilo čemu služi kad imamo limunov sok, svež. Verovatno da daje intenzivniju aromu pri manjoj količini da se fil ne razredi. Ja sam ljubitelj peperminta i u moje dodajem bombone al ih nisam pravila sto godina. Pojla bi ceo pleh.
ReplyDeleteOvakav recept sam čekala!!! Pravim obavezno!
ReplyDeleteAu... kako lepo izgledaju...
ReplyDeleteA ja baš volim kad je toplo zimi :D Nego, kocke su fantastične, izgledaju savršeno i zbilja ne pretjerujem kad to kažem ;)
ReplyDeleteHvala.
DeleteMa, i ja volim kad ne pada ispod nule, baš sam smrzotina. I cele zime hvalim bogu što je ovako kako je, i sad me nedavno spopade misao da je to sebično. Ne postoji zima zbog mene, nego ja zbog nje (uslovno rečeno). Pa eto, da ne bude da nisam ni probala da je trgnem. Tolicno od mene. Ali se ne probudi, sama je kriva :)
Zimu ne podnosim ni na Vilerovom goblenu, a ti si joj esej posvetila. Pomeri se s mesta, zbog prošlog februara me još jeza podilazi. Ledene kocke nisam pravila sto godina, a recept koji imam podrazumeva deblju koru u odnosu na fil, koji je ono posebno na ovom kolaču. Hvala lepo za recept, biće proban.
ReplyDeleteP.S. I dalje tvrdim da ih sečeš laserom :-)
Molim lepo :)
DeleteA "laser" - prvom prilikom dobiješ jedan (nožić u vrednosti do 150 dinara :)
Majo, ledene kocke su ti da se smrrrrzzzznesssss.....
ReplyDeleteKada su Ledene kocke postale hit, prije nekih 25 godina, ja sam odbijala da ih pravim zato što su ih svi pravili. Nije bilo ni potrebe jer sam ih jela u drugim kućama. Zanimljivo mi je da u
ReplyDeletemalim gradovima kad neki kolač postane hit onda ga obavezno svi prave. Prvi put sam ga pravila prije nekih 15 godina u nekom drugom vremenu i drugom gradu kad su malo zaboravili na njega.
Zanimljivo mi je to sam aromom limuna ili dodatkom mentol bombona, moram da probam.
Da, to je interesantno. Ja se ne sećam kada su ledene kocke postale popularne, moja mama ih nije pravila, ali sećam ih se, valjda što ih svi ostali jesu pravili, pa sam ih jela u drugim kućama. Sad sam ih u kratkom roku pravila dva puta, baš su mi nešto legle :)
DeleteMaja, čista perfekcija. Predivno :)!
ReplyDeleteJedna rec je dovoljna,SAVRSENE!!!
ReplyDeleteE da si pravila po mom receptu, ne bi bilo šanse da ti preliv ne uprlja fil, koliko god da ti je oštar nožić. Izgledaju daleko bolje od mojih, geometrijski pod konac.
ReplyDeleteSavršene :)
ReplyDeleteIsečene su savršeno! Ni ja ne dodajem ni aromu limuna ni mente u fil, ali mislim da je to odlična ideja. Mentu ne volim nešto, pa ću probati sa limunom.
ReplyDeleteDivan esej zimi si posvetila i ja ga potpisujem. :) Možda čak i više nego ti jer zimu volim i nedostaje mi...
Savrsene su, a presek je nebeski!!!
ReplyDeleteOdavno imam ideju da u fil dodam koju pepermint bombonu, ali nikako da je sprovedem u delo.
Ledene kocke tako jednostavan kolač koji ja jako volim ali ga nisam nikad radila već susjeda šalje pijatiće ali kod tebe izgleda čisto savršeno.A kod nas na moru zima pokazala svoje zube i previše snijega i jake bure.
ReplyDeletekod mene je ovo carski kolač a ledene kocke su nešto drugo
ReplyDeletešto uopće nije bitno. samo je to sigurno jedan pravo dobar kolač. a tvoj slikovni tutorial je zakon. skidam kapu.
Ove kocke tako savršeno izgledaju da se stalno i stalno vraćam pogledati ih, a moram priznati da sam posebno primjetila savršenu glazuru. Zima hoće-neće, a neovisno o tome ja ovaj kolačić hoću :)
ReplyDeleteMajo pravila sam ih, i recept je SUPER! Umesto limun-extrata sam stavila mint. Fantazija! Nego, cokoladna glazura kad jedem kockicu mi sklizne onako skroz. A da bi dozivljaj bio potpun, mora da se ima u svakom zalogaju i testo, i beli deo i glazura. I sad, kako ja da resim to da mi cokolada ne sklizne sa parceta? :-) HVALA :-)
ReplyDeleteSuza
Suzo :)
DeleteHvala što si pravila i javila :) Za problem sa glazurom, imam par ideja, ali sve su na nivou pretpostavki, pa ne uzmi zdravo za gotovo.
Meni je drugi put glazura bila kao što ti opisuješ, a prvi put nije. Bila je krckava i lomila se, ali nije baš bežala sa parčeta. Pa sam razmišljala zašto, i jedna pretpostavka je da je zato što mi je prvi put fil ispao malo grublji, a drugi put je bio baš baš gladak, pa na tako glatku površinu neće čokolada sa uljem da se "zalepi". Pa mi se čini da bi ovde možda bolje išla neka mekša glazura (ganache), ili ona koju koristim za bajadere (25 ml vode, 25 g šećera, 60 g putera, 125 g čokolade). Ili da se fil pravi sa brašnom, čini mi se da onda bude maaaalo grublji. Prilikom nekog budućeg pravljenja probaću nešto od ovoga, pa ću dodati zapažanja.
Pozdrav!
Suzo, ja pravila :) Fil sa brašnom, a dve glazure. Ova iz recepta i ona za bajadere, pa svaka razlivena do pola kolača. Vrlo klimave zaključke imam u vezi onoga šta me je zanimalo (i tebe), ali imam par drugih, nebitnih za problem sa odvajanjem glazure, ali ipak korisnih.
Delete- fil sa brašnom je osetno mekši od fila sa gustinom (ista količina, 150 g na litar mleka), možda bih u krajnoj oceni rekla da je i lepši takav
- fil sa brašnom je u momentu spajanja sa puterom imao silu sitnih grudvica koje se nisu dale razbiti. Ali se to apsolutno nije osećalo na kraju (u stegnutom kolaču), ama ni trunčicu!
- fil sa brašnom i nije nešto "rapaviji" od onog sa gustinom, mada ipak obe glazure nešto bolje prianjaju za njega
- i dalje se glazura može "svući" kašičicom sa parčeta, i jedna i druga, ali nije baš da sklizne samostalno, mislim, moguće je lomiti je pri svakom zalogaju. Kad sam svukla tu čokoladnu koricu vidim da je ovaj beli sloj ispod nekako vlažljikav, sjajkast, i samim tim klizav.
- glazura sa uljem je daleko lepša na oko, svetlija je i sjajnija (govorim o stegnutim glazurama). Ova druga je tamnija, više je mat, i brže hvata kondenz.
obe glazure
Deletesa uljem (iz ovog recepta)
sa puterom i po malo vode i šečera (iz recepta za Bajadere)
parče (ne znam koja beše glazura ovde, mislim da je uljana, al' da se prelomiti po zalogajima :)
Jaoj bre sad mi neprijatno sto sam te uopste i cimala, mislila sam samo onako, ako mozda vec znas sta li sam mogla da zeznem :-) Meni se bas svidja ova glazura sa uljem i na oko, a i volim kad je tako krckava. Onaj ganache version mi je nekako muljav...I ove sa skrobom su mi lepse vizuelno, onako ledeno beleeeee :-) HVALA ti opet od ♥
DeleteGenijalno izgledaju i baš nekako ledeno :)
ReplyDeleteOdličan kolač :) Nisam ni znala da je nekada bio toliko popularan, kako sam ovde pročitala.
ReplyDeleteNedavno sam pročitala negde da se može dodati aroma mente, što meni lično nikada nije palo na pamet, tako da sam se baš oduševila, i htela da napišem i ovde, ali vidim da se to već zna :)
U svakom slučaju, možda kada se stavi menta podsećaju na Krašove Ledene kocke? :)
Da, da, mislim da je kolač tako i nastao i postao popularan, jer vuče paralelu sa nečim što jeste bilo jako popularno i zastupljeno - Krašove Ledene kocke. I naravno, što je jednostavan i ekonomičan.
DeletePozdrav!
Pa ti nisi normalna. :)))))
ReplyDelete:)))
DeleteAl' kaži molim te, je l' ona (zima) normalna - danas bilo 13 stepeni, februar mesec! ;)
Sviđa mi se kad te uhvati ludilo. :))))
DeleteMajo, imam nedoumicu. Ja sam kupila neku bocicu sa ekstraktom limuna Dr. Oetker, od 38ml. Na uputstvu pise da ide 2ml na 500ml tecnosti, pa se ja pitam da nije mnogo? Reci mi da li si i ti kupovala istu, ili neku drugu sa manje mililitara?
ReplyDeleteMala ampula je moja bila, ne znam sad tacno koliko ali ne vise od par ml. Znam tu flasicu, to je bas flasica i stavi po uputstvu, ili pola kasicice...
ReplyDeletePozdrav!
Da, ovo je bas izgleda flasice, cak ima i cep kao flasica, ali nista manje nisam nasla u Rodicu .Dobro je te procitah uputstvo... Puno ti hvala!
ReplyDeleteBiljana