Blogger Widgets
                   

Sunday, January 29, 2012

Tortelini supa sa vrganjima


Tokom januara i februara 2012. pod lupom food blogra u igri FBI rukavice je blog
 f o o d f o r t h o u g h t. Jelena, autor bloga, jedna je od onih osoba koje ne možete ne primetiti, i koju ne možete ne zavoleti. Imala sam priliku da je lično upoznam, i mene je impresionirala na više načina, i kao osoba, i kao kuvarica. Neposredna ali nenametljiva, temeljna i detaljna, pažljiva i pedantna, srdačno posvećena svemu što radi. Strastveno je zaljubljena u kuvanje i zagovornik prave domaće hrane. U svaki njen recept ili mišljenje jednostavno imam - poverenje.

Koliko ljudi znate koji sami prave mini torteline za supu? Koji s poštovanjem prema hrani odvoje vreme da pripreme gomilu malenih prstenčića od domaćeg testa i punjenja za koje sa sigurnošću mogu reći da znaju kompletan sastav? Meni je to, onako, za apsolutni respect. 


Torteline, kao i supu, napravila sam prema Jeleninom uputstvu. Ne bih se ovde i sada bavila detaljima, niti ću pisati recept za pripremu tortelina, jer mi je ovo prvo iskustvo sa domaćom testeninom. Da, da, nikada nisam sama napravila rezance za supu, ni raviole, ni kore za lazanju... Osećam se baš kao teški početnik na tom polju, ali ipak sam prilično zadovoljna prvim mačićima. Samo da kažem i to, da sam od testa napravljenog od 2 jajeta i cca 200-250 g brašna dobila oko 250 (i slovima dvestotinepedeset) malenih tortelina! Podelila u četiri kesice, otprilike sam izdozirala tako da jedna kesica bude za jednu turu supe, i zamrzla. Čitavo popodne i veče sam se bavila time, potrajalo je, jer sam nabasala na verovatno sve moguće početničke greške, no, dobroooo....

Uglavnom, isplatilo se, kad sam ih bućnula u ovu finu supicu. U osnovi juneća, ali sa vrganjima koji preuzmu glavnu reč i u ukusu i u boji. Vrganji su zaista jako aromatični, ovde je otišlo 20 grama suvih vrganja, a punoće ukusa ima za izvoz. Hvala Jeleni na inspiraciji i odličnom receptu.


Sastojci:
komad junećih rebara, oko 500 g
1 veća veza zeleni
1 mali koren celera
1 glavica crnog luka
10-ak zrna bibera
20 g sušenih vrganja
1.5-2 kašičice soli
80 g mini tortelina sa mesom

Postupak:
1. Celer i zelen očistiti. Crni luk preseći na pola, pa ravnu stranu zapeći na komadu alu folije, preko ringle.
2. U lonac staviti meso, celer, zelen, luk i desetak zrna bibera, i naliti sa dva litra vode. Kuvati na jačoj vatri dok ne provri, zatim sniziti temperaturu i poklopljeno kuvati još sat do sat i po. Supu procediti.
3. Suve vrganje najpre isprati, a zatim ih preliti sa malo vode, da ogreznu, i ostaviti da omekšaju, bar petnaest minuta, a može i duže. Usitniti ih, ali ne mnogo, i zajedno sa vodom od namakanja sipati u supu. Dodati jednu i po do dve kašičice soli, prema ukusu. Kuvati desetak minuta, zatim dodati torteline i sve zajedno kuvati još desetak minuta, dok torteline ne postanu mekane ali ne raskuvane. Odmah služiti.

Recept za štampu

18 komentara

  1. Respect :) Za domaće mini torteline, preslatki su! Slažem se što se tiče Jelene, uvijek primjetim i kažem kako mi se ona sviđa. A sušeni vrganji su jedna prava bogata riznica arome i okusa!

    ReplyDelete
  2. Domaću tjesteninu radim već nekoliko godina (lazanje, raviole i tagliatelle), ali torteline nisam radila nikada, pogotovo ne u ovako impresivnom broju. Svaka čast, pogotovo zato što ti je to bio prvi susret s domaćom tjesteninom.

    ReplyDelete
  3. Odmah si napravila troduplu turu da se rješiš muke za slijedeći put i da ovako i drugi put uživaš u finoj juhici s vrganjima.

    ReplyDelete
  4. I ja kažem respect! Cijela kombinacija mrak! i morat ću je probati. preslatko su ti ispali, a što se tiče komplikacija, meni je trebalo neko vrijeme da se ispraksiram, i još uvijek nemam stroj za tjesteninu. :(

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja imam stroj :) ali sva sam nešto smotana s njim :)

      Delete
  5. Bravo Majo! Nisam mislila da će neko odabrati baš ovaj recept za isprobavanje jer napisan u grubim crtama i potrebno je predznaje da napraviš pastu, kad ono... od majstora se to moglo i očekivati, nekog ko voli da istražuje. Kao što rekoh, treba da dopunim neke postove i promenim slike koje su očajne ali to ide sporo i nikako da dođe na red. Moram da priznam da one minijature nisam dugo radila i da ih nemam uvek u zamrzivaču iako sam dugo bila zaluđena sa njima jer prosto imam hrpu recepata koje želim da isprobam i nikako da dođu na red. Odlično si ih napravila. Ja ih sve stavim u jednu kesu pa samo vadim jer ih zamrznem u turama na tacni samo da se malo stegnu kako koja tura stiže pa se onda ne lepe u kesi. Pomislila sam da gledam u svoj tanjir. Eto dokaza Dadetu da se mini tortelini mogu napraviti pa makar i imao duplo veće šake od naših. E nemoj da čujem da kupuješ rezance za supu jer to nisu rezanci. Isto testo rastanji i ostavi na krpi malo pobrašnjno da se prosuši malo pa ga provuci kroz recke za rezance. To se ne može porediti. Budu gotovi za 2 minuta kuvanja. Sad ti tortelini i ravioli dođu kao mačij kašalj posle ovoga. Hvala na isprobavanju i na lepim rečima, a da ljudi ne pomisle da sam ja baš tako fina umem i ja da se namrgodim ponekad..

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ah da. Zaboravila sam da dodam u postu da je Jelena uvek preskromna :P
      p.s. praviću rezance za supu, obećavam!

      Delete
  6. Krasna supa, tortelini fantasticni. Lijepa prica o svemu zajedno, poznanstvu s Jelenom. Uzivala sam citajuci i gledajuci tvoj post.

    ReplyDelete
  7. Svaka cast za torteline, broj svakako impresionira. Tako nesto moze da napravi samo veoooma strpljiva osoba :)
    I za supu sve pohvale (pohvaljujem obe dame :), meni su upravo junece supe najbolje, jos sa domacom testenimom i vrganjima.... milina.

    ReplyDelete
  8. 250?!?! Ti si moj idol!
    Supa divno izgleda, a tanjir je savršenstvo!

    ReplyDelete
  9. Uf, uf, savršeno i sasvim si u pravu: R-E-S-P-E-C-T (ima ona dobra R&B pjesma na temu)! Sumnjam da ću tako skoro postati respektabilna, ali zato mogu guštati u savršenoj juhici.

    ReplyDelete
  10. Preskocila sma izgleda tu Jeleninu supu... Mi imamo svoje susene vrganje (tj. baka i deda ih sami suse i to doooosta! :)) i bas daju smek raznim jelima.
    Svaka cast za torteline. Mi pravimo domacu testeninu (ali samo rezance, taljatele i lazanje) ali da budem iskrena najgori deo tj. mesenje uradi tata (to njemu damo jer ima cvrste ruke :)) a onda mi seckamo na masini... :)
    Mene Jelena stalno odusevljavama i slikama postupka izrade i ozivljavanjem pomalo zaboravljenih recepata. Secam se da je jednom rekla da ona pravi mesecni meni i onda se toga pridrzava... Meni je to extra! Bas bih volela da ju upoznam, ali bice prilike... :)
    I jako je pazljiva... Njeni komentari su uvek na mestu i odusevljava me sto pruzi podrsku pocetnicima. (Eto, ja se raspisah, a sta cu onda reci u svom postu o Jeleninom blogu... :))

    ReplyDelete
  11. ja domaću tjesteninu radim svakakvu osim punjene, na to se nisam još odlučila, svaka čast na ovolikom trudu jer ovaj broj je trebalo namotati, mislim da bih ja oko polovice poživčanila :) i počela motati velike :D
    ja ove godine nemam sušenih vrganja na žalost, ali nadam se da će ih ove godine biti više pa da ponovo mogu uživati u ovakvim finim juhicama

    ReplyDelete
  12. Svaka čast. Treba napraviti 250 komada ovih mališa. Ukusno izgleda.

    ReplyDelete
  13. Cekaj, cekaj, Majo :)! Sta podrazumevas pod pojmom " jedna veca veza zeleni za supu " , pa u nastavku " jedan mali koren celera " ?! Pa zar u tu vezu zeleni ne ide i celer ? Zasto pitam ? Pitanje je mozda cudno / glupo, ali...ja ne zivim godinama dole, zivim u Norveskoj, a govedja supa, ili bilo koja mesna supa koja ne podrazumeva testeninu prija mom rezimu prehrane. Ovde, u Norveskoj, veza zeleni podrazumeva i celer. Sta podrazumeva pojam " veza zeleni " kod nas dole ? Nemojte me pogresno shvatiti ali se ja gubim u ovakvim receptima upravo zbog sastojaka :(. Inace, supa izgleda za 10 + :) ! Maja savrsena kao i uvek :).

    ReplyDelete
  14. Mina,
    veza zeleni se ovde sastoji samo od korena peršuna (beli koren) sa sve peruškama (nadzemnim delom) i šargarepe. Nekad to bude tri manje šargarepe i jedan stidljiv koren peršuna, a kad kažem veća veza, to je onda bogat svežanj od po 4-5 sredjih-većih šargarepa i isto toliko ili više korenova peršuna (on je nekako tanji). To zavisi od pijace, tezge... Celer ne ide u vezu, kod nas. Kupujem ga posebno, koren. Lišće se prodaje u vezi, posebno, kao veza peršun lista. Paškanat isto se prodaje odvojeno (neko meša sa korenom peršuna, jer je belo i liči).

    Mislim da bi ova supa bi bila sasvim lepa i bez tortelina, jer vrganji ovde daju glavni ukus. Torteline, ili bilo kakva testenina, su nekakav kontrast, ali ne vodilja.

    Pozdrav!

    ReplyDelete
  15. Svaka cast na tih 250! Jednom sam se samo upustila u avanturu pravljenja domace testenine i sve kao planiram a odlazem i vadim se na to da nemam dobru masinu....Supica je sigurna sam savrsestvo i vredi muke!

    ReplyDelete