Kiflice sa sirom

Kiflice sa sirom, savršeno meke i ukusne. Jedan od starijih recepata iz moje sveščice. Prepisan iz mamine zbirke.

Interesantno je kako se iz mamine zbirke recepata, ako je čitate hronološki, može pročitati i njeno ponašanje, sazrevanje, promena navika i stavova sa godinama. U ove kiflice, prema zapisu iz te zbirke, ide 250 g margarina. Ali ne u testo, nego se margarin isecka i poredja izmedju kiflica, pa se prilikom pečenja istopi i testo upije tu masnoću, postane krckavo spolja i meko iznutra. Danas mama ni u ludilu ne bi stavila toliko masnoće, naročito ne margarina, u bilo šta. Sada se njeni recepti uglavnom "hvale" kako imaju minimum masnoće, jedno ili nijedno jaje, sve nešto ide u minus. Ponekad mi se čini da preteruje u potrebi da sve živo umanji.

pola kilograma sjeničkog sira

Margarin u mojoj kuhinji ne postoji. Koristimo ulje, suncokretovo i maslinovo, koristimo puter, koristimo i svinjsku mast. Margarin sam proterala odavno, za mene je on neka lažna namirnica. Suncokretova masnoća je tečna. Stvrdnjavanje ulja je nasilan postupak, i postoje naučna istraživanja koja navode da je završni proizvod štetniji po kardiovaskularni sistem od svakog putera i svinjske masti zajedno. Nisam baš u stanju da razradjujem ove teorije na naučnom nivou, ali meni se ovo sasvim uklapa u neku moju postavku logično-nelogično. Što manje preradjeno. Što bliže originalnom stanju.

Ove kiflice sa margarinom sam pre puno godina radila relativno često, dok još nisam uopšte razmišljala o margarinu ili ne-margarinu. Sada ima par godina kako ih nisam pravila.

Imala sam zakazanu jednu noćnu interveciju na poslu. Sve velike izmene na aplikaciji/sotfveru, i sistemu uopšte, rade se noću. Tada je najmanje opterećenje sistema i najmanji su produkcioni gubici. Početak zakazan za 02.00h ujutru, kraj neizvestan, trebalo bi nešto imati pri ruci za grickanje :) Setila sam se da bih mogla da napravim ove kiflice i ponesem dežurnoj noćnoj ekipi. U prvi mah sam mislila da kiflice napravim sa puterom, ali onda sam se setila da imam jedno pakovanje margarina, kupljeno greškom, i da bih baš mogla da napravim ove kiflice kao nekad :)

motanje

Kiflice su ispale odlično, jesu sa neomiljenim mi margarinom, ali su stvarno meke kao duša. I intervencija na poslu je prošla dobro. Jedan kolega mi je rekao da su kiflice tako dobre da će me ubuduće uvek zvati na noćne intervencije, bila ja tu potrebna ili ne ;)

spremne za pečenje

Iz mog iskustva sa ovim kiflicama važne su dve stvari. Prvo, da je kvasac svež. Nikako instant kvasac iz kesice, probala sam više od jedanput, i ne može da se poredi sa kiflicama od svežeg kvasca. Sa tim suvim kvascem je uvek lutrija, nikad ne znam hoće li proraditi i koliko, probala sam i domaći i dr Oetker, i nema veće razlike u predvidljivosti. Znači, kocka svežeg pekarskog kvasca, kupljena tog dana, ne neka od pre deset dana što se našla u frižideru. Druga važna stvar je prosejavanje brašna. Stvarno ne oduzima puno vremena, a testo će biti lepše i rastresitije ako je brašno prosejano. Može i veća cediljka za čaj da posluži ako nemate sito.

tek ispečene

Od ove mere izadje tačno 80 kiflica, što opet stane tačno na dva velika pleha od rerne (dimenzije upotrebne površine mog pleha od rerne su 38 x 32 cm).

gric!

A ja sam obećala sebi da jednom prilikom napravim ove kiflice sa puterom, i možda ne baš sa 250 g jer mi se čini da su spolja kiflice bile previše masne, pa ću javiti utiske. A sad ide originalni recept za kiflice sa margarinom by moja mama.

Sastojci:
za testo
1 kg mekog belog brašna
2 kašičice soli
1 kocka svežeg kvasca
2 kašičice šećera
500 ml mleka
150 ml ulja
2 jaja

za fil
400-500 g sjeničkog sira
1 jaje

i još
1 žumance
1 kašika mleka
250 g margarina

Postupak:
1. Sir izgnječiti viljuškom pa dodati jaje. Fil ne sme da bude redak. Posoliti ako je sir neslan.
2. U većoj šolji razmutiti svež kvasac sa malo mlakog mleka, dodati šećer i jednu kašiku brašna, razmutiti da nema grudvica. Ostaviti na toplom mestu da se kvasac aktivira i da napuni šolju.
3. Brašno prosejati, dodati so. Dodati nadošli kvasac, jaja, ulje i mleko pa umesiti glatko testo. Ispočetka može delovati premeko i lepljivo, ali posle par minuta mešenja postaje kompaktnije i počinje da se odvaja od vangle, može se mesiti i samo varjačom. Sud pokriti namašćenom plastičnom folijom i ostaviti da se testo udvostruči.
4. Premesiti testo pa podeliti na dva jednaka dela, pa svaki deo na pet loptica. Iz pet loptica će se dobiti 40 kiflica, što tačno staje na jedan standardni pleh od rerne (od šporeta 60x60), znači mera je za dva pleha. Loptice testa rukama malo rastanjiti na radnoj površiti posutoj brašnom, pa oklagijom razvući na debljinu od par milimetara. Krug raseći na 8 trouglova. Trougao razvući rukom da bude što duži, kiflica je lepša ako se umota više puta a i čvršća je. Na širi deo trougla staviti kašičicu fila, pa preklopiti ćoškovima te strane trougla i pritisnuti ivice, kako fil ne bi cureo (vidi treću sliku). Umotati kiflicu. Redjati na pleh (5x8).
5. Žumance razmutiti sa kašikom mleka pa četkicom premazati kiflice. Po želji, kiflice se mogu posuti susamom.
6. Izmedju kiflica rasporediti margarin isečen na komadiće pa peći na 180-200°C oko 20 minuta.

Recept za štampu

Recept je isprobala Selma u okviru igre FBI rukavice. Kiflice je pravila i Marija~Maki, hrabro je krenula u prvu avanturu sa testom, baš odavde, i uspele su joj savršeno. Mignonne ih je takodje napravila i javila da je vrlo zadovoljna!