Pumpkin bread

Prošlog meseca je započela igra. Monsoon sa Dalmacija down under je odabrala krompir za ključni sastojak, a blogeri su pravili zanimljiva jela sa njim, i učestvovali u ovom malom druženju. Ovog meseca domaćica igre je Meddi sa Choklad passion, i njen izbor za ključni sastojak je - cimet. Svi učesnici prvog kruga su odavno napravili i objavili svoje ulaznice, a ja sam čekala do poslednjeg dana jer nisam imala pojma šta bih pravila.

Danas sam videla ovaj recept na http://www.wholegraingourmet.com i rešila da ga probam. Smućkala sam ga večeras, za nijansu sam promenila sastav u toku spremanja, i dobila fini, mirisan, vlažan a mekan kolač tj. slatki hleb.

Recept je tražio chocolate chips. Toga u Srbiji nema, a ja crkla od znatiželje da vidim i probam. Iz USA mi je stigla jedna kesica (300+ g) odličnog chocolate chipsa sa 60% kakaa, a donela mi ga je drugarica stečena preko interneta koja je uz sav prtljag za svoju selidbu u Srbiju vukla meni chocolate chips (BEHEPA, hvala ti!). Mislila sam da je chocolate chips nešto drugo, a zapravo je samo čokolada u malim komadima, poput kupica ili suzica. Tako mi je dragocena bila ta kesica chocolate chipsa, da sam je čuvala za nešto posebno. Posebnost je nestala kad su moji momci napali da grickaju čokoladne suzice u naletima želje za nečim slatkim, tako da sam jedva spasla upravo koliko mi je bilo potrebno za ovaj kolač.

Ako nije kasno, evo moje ulaznice, Meddi!


Sastojci:
250 g integralnog pšeničnig brašna
1/2 kašičice soli
1 kesica mlevenog cimeta (5g)
1 ravna kašičica praška za pecivo
1 ravna kašičisa sode bikarbone
75 g putera
80 g meda
100 g šećera
1 vanila ekstrakt
2 jaja
300 ml pirea od bundeve (oko 400-500 g sirove, očišćene)
60 g mlevenih oraha
20 g lomljenih lešnika
80 grama chocolate chipsa ili komadića čokolade

Postupak:
1. Bundevu očistiti, iseći na manje komade i skuvati. Ispasirati, odvojiti 300 ml (biće malo više).
2. U jednoj činiji pomešati brašno, so, cimet, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.
3. U drugoj činiji mikserom umutiti puter, med i šećer. Dodati jaja i nastaviti mućenje minut-dva. Varjačom umešati pire od bundeve.
4. Sipati brašno, izmešati varjacom.
5. Dodati orahe, lešnike i sitne komade čokolade (chocolate chips) i lagno promešati.
6. Testo sipati u pleh obložen papirom (moj pleh je 23x13x8 cm). Peći oko 10 minuta na 250, pa još 40-ak minuta na 180.
7. Kolač izvaditi iz kalupa i ostaviti da se dobro ohladi pre sečenja.

Pileći paprikaš sa noklicama

Još jedan baka-Bibin specijalitet. Dragi umire za ovim paprikašem... Naučila me baka-Biba da ga pravim, sad je na meniju bar jednom mesečno.

Kod kuvanih jela uglavnom nema baš preciznih mera. Niko ne meri pileće meso nego ili uzme jedno pile, ili tri bataka, ili jato krilaca... Luk isto tako. Merna jedinica zvana glavica je relativna koliko i deminutiv koji nosi. Ja volim da stavim puno crnog luka u paprikaš, to mu da lep slatkast ukus, i jednom prilikom sam izmerila te 3-4 glavice koje sam pripremila, bilo je oko pola kilograma.

Noklice - ah, noklice! Za njih se uvek otimamo, a meso može i da ostane. Baka-Biba pravi noklice samo od jaja i brašna. Znam da postoji hiljadu varijacija na ovu temu, i u mnoge ide i masnoća. Čini mi se da sa noklicama/knedlicama sa masnoćom ima manje neizvesnosti oko tvrdoće. Kod ovih bezmasnih noklica bih rekla da je važno i da ne budu ogromne, opet zbog tvrdoće. Kad se tri jaja razmute viljuškom dodaje se brašno. Otprilike treba 8 kašika, toliko da se dobije glatko testo, gustine takve da kad viljuškom podignete testo iz posude ono se rasteže kao žvaka. Kasnije sam ustanovila da je za dobre noklice potrebno da odnos zapremine jajai gramaže brašna bude 1:1. Dakle, izmere se 3 jaja, pa koliko imaju mililitara u merici, toliko im treba grama brašna.

Kao i druga kuvana jela, paprikaš je za ocenu bolji drugog dana, nego onog kada je skuvan. Nikad nisam razumela zašto je to tako, valjda mu prija da malo odleži. A meni što prija da odležim nakon što se napapam istog, ni to nikako da shvatim zašto ;)

Sastojci:

4 bataka sa karabatkom (oko 1 kg bataka, sa kostima)
3-4 glavice luka
4-5 manjih šargarepa
2 kašike brašna
2 kašičice aleve paprike
so
3 jaja
brašno

Postupak:
1. Batak i karabatak razdvojiti.
2. Sitno iseckan crni luk dinstati u većoj šerpi na malo ulja i vode dok ne postane mekan i staklast. Na početku dinstanja dodati kašičicu soli, pomoćiće da luk pusti vodu.
3. Spustiti meso i na srednjoj vatri nastaviti dinstanje dok meso ne ispusti svoj sok, 10-15 minuta
4. Zapržiti - preko mesa i luka sipati dve kašike brašna i alevu papriku, mešati da ne zagori.
5. Naliti vodu da sve prekrije, oko dva litra, ubaciti očišćenu šargarepu, pojačati vatru. Kad provri smanjiti vatru i kuvati dok meso ne postane vrlo meko. Probati čorbicu, dosoliti, pobiberiti, po potrebi. Može se dodati i sitno seckana sveža ljuta paprika, ko voli.
6. Razbiti 3 jaja u mericu, pa koliko imaju ml, odmeriti toliko grama brašna. Jaja razmututi viljuškom pa dodati brašno. Treba da se dobije srednje meko testo koje se rasteže kao žvaka. Dobro je da ostoji 15-ak minuta.
7. U paprikaš koji tiho vri kašikom spuštati komade testa. Noklice će brzo isplivati na površinu. Kuvati još 5-10 minuta pa isključiti ringlu i poklopljen paprikaš ostaviti na njoj.

Recept za štampu

Mlečne kifle sa belim lukom

Testo za ove kifle daje najmekšu i najfiniju tanku koricu od svih recepata za hlebna testa koje sam do sada isprobala. Ovo testo je skroz mlečno, plus sadrži i sok od jednog limuna. Mislim da mu limun daje "to nešto", iako se u pečenom testu ne oseća.

Recept sam pronašla u jednom broju časopisa Unikat iz 2004. Broj je bio posvećen Uskrsu a jedan članak je detaljno opisivao kako se pravi hleb u obliku koke kao i korpa od testa. Donji recept je u osnovi recept iz časopisa, osim što sam za ovu slanu varijantu izbacila 50-ak grama šećera koji je išao u testo a dodala beli luk i bosiljak, i malo ekstra putera za premazivanje.

Ovogodišnja uskršnja koka:


Sastojci:
600 g brašna
1 kašičica soli
30 g svežeg kvasca
300 ml mlakog mleka
50+20 g putera
1 jaje
sok od jednog limuna (~50 ml)
2 čena belog luka
malo bosiljka ili neke druge travke

Postupak:
1. Iscediti sok od limuna, rastopiti 50 g putera, kvasac razmutiti sa malo mleka.
2. U posudu za mešenje sipati brašno i so, pa dodati razmućeni kvasac, mleko, otopljeni puter, jedno jaje i sok od limuna. Umesiti glatko testo, pokriti platičnom folijom i ostaviti da naraste 30-45 minuta.
3. Rastopiti 20 g putera, dodati beli luk iseckan na najsitnije i malo bosiljka.
4. Uključiti rernu na maksimum, ubaciti lonče sa vodom na dno. Testo premesiti i podeliti na 10 loptica. Svaku razvaljati oklagijom u krug, pa uviti kiflu.
5. Uvijene kifle premazati mešavinom putera, belog luka i bosiljka uz pomoć četkice, pa ostaviti još 20 minuta da delimično porastu.
6. Peći 20-25 minuta na 200.

Venac pita od povrća

U nedelju sam išla na pijacu. Dešava mi se sve češće da ne smislim unapred šta mi treba za narednu nedelju, pa onda zveram po pijaci u nadi da ću odjednom dobiti neku ideju. A kad je ne dobijem, onda kupujem sve što stignem, po principu "neka ima, pa ću kasnije smisliti šta ću praviti". Takva kupovina svaki put od mene napravi magare, jer natovarim kolica do te mere da mamim prezrive poglede i coktanje onih koji iza mene čekaju da udju/izadju iz autobusa. Ranije bih i sama coktala na tetke koje sa jednog kraja grada idu prevozom na pijacu u drugom kraju, k'o da nemaju neku bližu do koje mogu pešaka. Al' sad ih razumem, jer i ja stižem sa Palilule na Vračar, na omiljenu mi Kalenić pijacu, ovu lokalnu ne priznajem...

Kad sam stigla kući i raspakovala stvari, gledala sam sve onako na gomili, i dalje mi se nije javila ideja za ručak. Redjajući namirnice u frižider ugledah kutiju sa sirom od prošle nedelje koji bi valjalo potrošiti. Tada konačno stvorih sliku mog ručka - sir će mi biti "testo" koje će da poveže sitno seckano povrće koje ću složiti u pleh i zapeći. Neka bude jedan bezmesni ručak.

Merila sam koliko sam čega stavljala, za slučaj da mi se baš dopadne i da poželim da ponovim. I baš mi se dopalo :)

Imam samo napomenu da se pita seče i vadi tek kad se potpuno ohladi, i pažljivo - zbog crvenog dela koji je središnji a lakše se raspada nego deo sa krompirom ili karfiolom. Paprika je više vode ispustila tokom pečenja, pa je taj deo bio za nijansu mekši. Ja nisam mogla u komadu da izvadim prvo parče, drugo je već išlo lakše, a najlakše sam vadila sutradan, posle pola dana u frižideru.

Sastojci:
500-600 g crvene paprike
500 g krompira
200 g karfiola
500 g kravljeg sira
100 ml mleka
3 jaja
3 kašike brašna
so

Postupak:
1. Sir izgnječiti viljuškom, dodati mleko i jaja, i sve dobro sjediniti. Na kraju umešati brašno. Treba da izgleda kao krem sir. Posoliti.
2. Krompir oprati, oguliti, iseckati na kockice - baš malene, oko 1x1 cm.
3. Papriku oprati, očistiti od semena, iseći na tanke trake, pa onda popreko na kockice.
4. Karfiol oprati pa razdeliti na manje cvetove, i svaki iseckati na sitne komade.
5. Masu od sira podeliti na tri dela, pa jedan deo dodati u kockice krompira, drugi u paprike, treći u karfiol (za karfiol treba manje sira). Svaku od tri celine posoliti, a u krompir se može dodati malčice bibera.
6. Okrugli pleh od 26 cm postaviti papirom. Povrce slagati u venac - krompir rasporediti po obodu, do njega papriku, i karfiol u sredinu.
7. Peći oko sat vremena na 180 ili duže, zavisno od rerne. Povrće treba da se ukrčka u svom soku i da "zasuši". Kad uhvati koricu i intenzivno zamiriše, gotovo je.
8. Ostaviti da se potpuno ohladi pre sečenja, ako želite lepo parče. Poslužiti sa kiselim mlekom.

Čokoladni kolač sa šljivama

Ovaj kolač sam prvo videla na Palachinkinom blogu, a zatim i na Gaginom. Zvučao je jednostavno i ukusno, i napravila sam ga. Devojke, hvala za ideju i recept!

Brašno sam koristila integralno - mada mi je jako sumnjiv kvalitet ove poslednje ture Graham brasna koje sam kupila. Toliko je belo da mi deluje kao neka greška... Godinama kupujem Graham brašno ("Žitko", Stari mlinar) i znam kakve je boje.

Umesto čokolade za kuvanje upotrebila sam čokoladu koju sam imala - mlečnu Nesquick čokoladu. To su klinci nedavno dobili, a pošto im ne dajem koncentrovane slatkiše u poslednje vreme onda je zavšilo u kolaču. Tablu čokolade bi smazali za tren, "tabla" kolača će se razvući na par dana. Kad su mi već prva dva sastojka "GI high", onda je i šećer bio običan. Da su mi brašno i čokolada bili pravoverniji ;) stavila bih fruktozu.

Zeznula sam se što sam šljive utisnula u testo, pa su prilikom pečenja mnogo upale. Inače, kolač je divan, lepo se oseća čokolada, a šljiva joj ipak ne dozvoljava da ovlada...

Sastojci:

150 g brašna

1 kašičica praška za pecivo

70 g putera

100 g čokolade

2 jaja

80 g šećera

rendana korica limuna ili pomorandže

60 ml ulja

10-ak šljiva

Postupak:

1. Izmešati brašno i prašak za pecivo.

2. Puter i čokoladu istopiti na pari (ja sam istopila u malom tiganju, na ringli, na "jedinici").

3. Umutiti mikserom jaja i šećer.

4. Dodati koricu limuna, čokoladu sa puterom, ulje, mutiti još minut-dva.

5. Umešati brašno.

6. Izliti u pleh obložen masnim papirom. Odozgo poređati polovine šljiva, bez utiskivanja.

7. Peći na 180-200 oko 20 minuta

Maltex psić keksić

Ovo je prvi put da ih pravim sa integralnim brašnom, i fruktozom umesto šećera. Malo su više spolja popucali nego kad sam ih pravila sa belim brašnom, ali moguće i da sam promašila neku meru jer me vaga nešto zeza i mislim da sam dobila malčice mekše testo. Ako te pukotine podvedem pod obavezni look za jedan rustični keks od integralnog brašna ;) za sve ostalo mogu da kažem da je izvrsno! Od ove mere meni izadje tačno 48 komada.

Prvi food blog koji sam počela redovno da pratim je Happy Home Baking. Ne sećam se ni kako sam prvi put nabasala na njega, verovatno tražeći neki termin na Google-u. Čitajući stare postove stigoh i do recepta za ovaj kucoliki keks. Kuce su me totalno šarmirale i izazvale momentalnu želju da pokušam da ih napravim.

U receptu se navodi Horlicks kao sastojak. Nisam znala šta je to i raspitala se na kulinarskom forumu Serbiancafe-a. To je ječmeni slad ali u prahu, od njega se pravi napitak koji se uglavnom pije pred spavanje. U Beogradu nema nečeg sličnog pa sam uzela običan maltex tj. ječmeni slad. On je gust i sladak kao med, uz jednu karakterističnu notu koju med nema. Malo sam menjala recept zbog zamene tog sastojka, i došla do svojih primeraka keks-kuca.

Obične vs. integralne kuce:

Sastojci:
180 g putera
80 g frutkoze
50 g maltexa
250 g integralnog pšeničnog brašna
50 g kukuruznog brašna
50 g mleka u prahu
čokoladne mrvice (za oči)
Čokolino Crocs (za uši)

Postupak:
1. Razmekšali puter umutiti sa fruktozom i maltexom.
2. Dodati brašno i mleko u prahu, pa sve sjediniti. Dobiće se testo gustine kao masa za Plazma tortu.
3. Testo podeliti na 4 jednaka dela pa iz svakog vaditi po 12 loptica. Ređati ih na pleh obložen papirom. Iz prva tri dela ja dobijem 36 loptica koje poredjam na veliki pleh od rerne u rasporedu 6 x 6. Ostalih 12 dobijenih iz četvrtog dela poredjam na neki manji pleh. Važno je da loptice nisu mnogo blizu jedna drugoj, da se pri pečenju ne bi dodirivale.
4. Utisnuti tj. zalepiti po dve čokoladne mrvice za oči, i po dva Čokolino Crocs-a za uši.
5. Peći na 175 stepeni 12-13 minuta, da tek počnu da rumene.
6. Ohladiti.

Grašak sa junetinom

U Beogradu je ceo dan padala kiša. Propao mi je odlazak na pijacu, pa je ručak stigao iz zamrzivača. A tamo od povrća jedino grašak, taj deo mi je bio lak ;) Od mesa piletina, mleveno i jedan manji komad junećeg ribića. Uzeh junetinu.

Grašak obično spremam posebno, kao prilog uz meso, a ovog puta sam ga pripremila zajedno sa mesom. Crni i beli luk izdinstala, na to dodala iseckano meso i krčkala dok meso nije pustilo svoj sok, a onda spustila grašak i nastavila dinstanje uz minimalno dodavanje vode. Da nam zbog dečije dijete nije zabranjena dodala bih i sitno iseckanu šargarepu. I naravno svežu mirodjiju, koja se savršeno slaže uz grašak, ali nisam je imala. Ispalo je fino, više suvo nego čorbasto, grašak je bio neki dobar, meke opne i sladunjav, a meso meko i sočno.

Sastojci:
1 pakovanje Frikom smrznutog graška
oko 250 g junećeg ribića
so ili začin "C"
2 glavice crnog luka
2-3 čena belog luka
malo ulja

Postupak:
1. Grašak izvaditi iz zamrzivača.
2. Meso iseckati na male komade, posoliti ili posuti začinom "C"
3. Crni luk iseći sitno, beli luk takodje, dodati pola kašičice soli. Zajedno na srednjoj vatri dinstati na malo ulja dok luk ne postane mek i staklast.
4. Dodati meso i nastaviti dinstanje na srednjoj vatri uz povremeno mešanje.
5. Dodati grašak pa naliti malo vode - toliko da ne pliva sav grašak u vodi, nega samo donja polovina, 50-100 ml otprilike. Šerpu poklopiti, nastaviti kuvanje na tihoj vatri dok grašak ne bude mekan. Dosoliti po potrebi.

Krutoni sa tiganja

Jutros za doručak, u nedostatku svežeg hleba, nastade ovo. Slanina i crni hleb i tiganj i the-end. Pravila sam i ranije hleb upržen na tiganju, ali nikad sa slaninom.

Slaninu sam iseckala na male trake i tako propržila, pa kad je bila rumena ubacila trake crnog hleba i upržila na toj masnoći, zajedno sa slaninom, sa samo povremenim mešanjem da se hleb ne bi puno namrvio. Nisam razmisljala da ce mi se slanina prepržiti dok čekam da hleb bude gotov. Kad je sama slanina bila gotova trebalo je da je izvadim iz tiganja, zatim upržim hleb na masnoći, i tek kad je hleb uhvatio koricu vratim slaninu.

Pojelo se i ovako, mada je slanina na kraju vise ličila na male čvarke :)

Recept - sledeci put, kad napravim kako valja :)

Integralne mekike

Udavismo se u integralnom testu u poslednjih nekoliko nedelja, sve zbog dečije dijete, a ne vidim da daje ikakav rezultat. Moraću uskoro da napravim i nešto belo, koliko da nas mine želja :)

Mekike do sada nisam pravila jer ne volim prženje u dubokom ulju, što zbog količine ulja koju testo upije, što zbog neznanja šta da radim sa preostalim uljem. Glupo mi je bilo da ga koristim za nešto drugo, a glupo i da bacim. A nije da ne volim da ih jedem, ponekad mi baš prija prženo testo. Krofne obožavam, one manje i samo sa prah šećerom, mmmm....

Na Gaginom blogu videh recept za mekike. Ona ne pravi sa kvascem, a ispale su joj odlično, pa reših i ja da napravim instant mekike sa praškom za pecivo. To je bilo prošlog vikenda i zadovoljna sam kako su mi ispale za prvi put. Stigao novi vikend pa smo obnovili znanje, i opet su bile lepe.

Moje testo je bilo malo redje, i ne bih mogla rukama da otkidam parčiće i oblikujem mekike, pa sam kašikom vadila testo i spuštala u ulje, tako da sam dobila mini mekike i puno korice ;)

Merila sam ulje pre i posle prženja, i došla do zaključka da faktor "mnogo ulja upiju" i nije tačan. Sipala sam 1.5 šolju tj. otprilike 3 dl ulja u manju šerpu, ispržila sve mekikice, ponovo merila istom šoljom ulje koje je ostalo, i izmerila 1 šolju i još 1/4 ili 1/5. Tako da ispade da je testo upilo 50-60 ml ulja, što mi ne deluje nešto strašno. Još ostaje faktor "šta sa preostalim uljem", jer i dalje imam dilemu da li da ga upotrebim ili bacim.

Sastojci:
250 g integralnog pšeničnog brašna
1 ravna kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice soli
1 jaje
1 čaša kiselog mleka
1/2 čaše vode

Priprema:
1. U manjem sudu pomešati brašno, so i prašak za pecivo.
2. Dodati jaje, kiselo mleko i vodu, pa razmutiti varjačom da se sjedini. Biće malo redje, to je ok. Testo ne mora da čeka, može odmah na prženje.
3. U manjoj šerpi ugrejati oko 3 dl ulja, meni je dobra temperatura bila negde izmedju 4 i 5 (na skali od 1 do 6).
4. Kašikom vaditi malo testa i spuštati u ulje. Ja sam zahvatala otprilike pola supene kašike testa, pa upotrebila drugu kašičicu da smaknem testo u ulje.
5. Pržiti mekike sa obe stane po minut-dva, dok ne dobiju hrskavu koru.
6. Redjati na papir koji će upiti višak ulja, pa na tanjir ili pravac u usta :)

Suva pita

Baka-Biba, baka mog muža, pravi izvrsnu suvu pitu. U mojoj familiji se ovo nije pravilo, imala sam 20 i kusur godina kad sam je prvi put probala. Dok smo živeli sa bakom ova pita je bila obavezna za Božić, kad je glumila česnicu i skrivala paricu. Ne znam kada i zašto je baka-Biba napravila ovu zamenu, ali svake godine bi njena česnica bila u vidu suve pite. Dok je seče i redja pračiće na tacnu tvrdi da ne zna gde je stavila novčić, a svaki put je isti bio pronadjen u prvih pet postavljenih parčića ;)

Kad smo se pre par godina razdvojili od bake, dragi bi znao da čežnjivo uzdahne za nekim ukusima detinjstva, a suva pita je bila jedan od njih. Prilikom bakine poslednje posete zamolila sam je da me nauči da pravim suvu pitu - ona mi je objašnjavala postupak, a ja pravila pod nadzorom.

Pa opet, moja nije ispala kao njena. Prvo, nisam pitu dobro ispekla, pa kad sam je zalila sirupom nešto mi je došla žilava i meka. Vratila sam je u rernu da je dopečem (onako zalivenu) i posle je bila super, jer je bila suvlja i krckavija. Tu i jeste fora, da se napravi karamel i od onog šećera izmedju kora, plus što se prelije karamel sirupom. Drugo, sablaznula sam se na pomen celog kilograma šećera pa sam krala i smanjivala, a i to izgleda nije trebalo.

Inače, baka-Biba kaže da je ovo „njena” suva pita, jer je prava suva pita zaista suva, a ona radi sa prelivanjem pa i ne bude baš tako suva. Ja nikad na drugom mestu nisam probala suvu pitu, tako da je meni njena pita reper za istu, iako očito postoji još suvlja ;)

Ali kad sam videla da treba da stavim KILOGRAM šećera u jednu pitu, malo me prošla volja da je pravim, tj. sigurno neću opet u skorije vreme!

Sastojci:
500 g tankih kora
500 g oraha
600 g šećera za fil
400 g šećera za preliv
ulje i kisela voda za premazivanje kora

Postupak:
1. Na dno velikog pleha staviti 3 kore, između malo premazati mešavinom ulja i kisele vode. Filovati.
2. Nadalje svaku premazivati uljem i kiselom vodom, a filovati svaku drugu-treću koru, i na kraju opet 2-3 ostaviti za "pokrivač".
3. Pre pečenja iseći na kocke. Za ovo treba oštar nož i malo strpljenja, jer gornji slojevi kora hoće malo da "beže". Meni je ovo uzelo dosta vremena.
4. Ispeći (ne znam koliko i na koliko!).
5. Deo od 400 g šecera previdjenih za preliv karamelizovati, npr. 100 grama. Onda sipati vodu, jedno tri šolje i dodati ostatak šećera. Kuvati dok se šećcer ne rastopi, ne treba da bude gusto. Može i malo limuna da se doda.
6. Ovim sirupom preliti ispečenu pitu i ostaviti da dobro upije.

Pekmez od šljiva

Od komšinice moje mame sam pre par godina dobila teglicu pekmeza od šljiva za koji je tvrdila da nema ni trunke šećera. Ne baš verzirana u zimnice nisam poverovala da pekmez stvarno nema dodatog šećera, misleći da starije žene različito poimaju termine „šećer”, „malo” i „nimalo” :)

Kad sam na još dve strane čula da šljiva može da se ukuva bez šećera, skeptik u meni je oslabio. Onda sam se raspitala na kulinarskom forumu SerbianCafe-a, i dobila instrukcije da se ceo posao svodi na to da stavim šljive u šerpu i kuvam do željene gustine. Dobih i savete za začinjavanje pekmeza cimetom, karanfilićem, belim vinom, sokom od groždja ili rumom (hvala majloVa, hvala Bato), ali kako mi je ovo prvi put da kuvam pekmez nisam htela ništa da dodajem.

Kupila sam 5 kg šljiva. Bar 1/2 kg sam odstranila, a ostatak oprala, prepolovila i izvukla koščice, te rasporedila u dve veće šerpe i ostavila tako da stoji par sati. Kad sam počela sa kuvanjem sav posao se svodio na povremeno mešanje. Nije čak neophodno non-stop da se meša, jer nisam primetila da se išta "hvata", veroatno što nema dodatog šećera.


 
Sastojci:
Šljive

Postupak:
1. Šljive oprati, izvaditi koščice i staviti u širu šerpu. Otprilike po 2-2.5 kg ide na jednu veću šerpu.
2. Kuvati na srednjoj varti (3 od 6, kod mene) dok tečnost ne ispari, a masa postane gusta tako da sa varjače sporo pada u šerpu, a trag nastao povlačenjem varjače po dnu šerpe ostaje vidljiv bar 5 sekundi.
3. Sipati pekmez u prethodno zagrejane tegle, dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mestu.

Integralne lepinjice

U poslednje vreme ne kupujem hleb. Mladji sin (nepune dve godine) je na strogoj dijeti koja izuzima beli hleb i sva bela peciva, slatkiše, grickalice, koncentrovanu hranu bilo koje vrste, zbog problema sa opstipacijom. Ovih dana stalno mesim neka integralna testa zbog njega. Mada, i nama ostalima je dobrodošlo što nema belog hleba u kući pa se svi hranimo zdravije. I ranije sam mesila crni hleb ali povremeno, možda jednom ili dva puta nedeljno.

Dete nije izbirljivo, i voli da jede, tako da nije bilo problema što nema belog hleba. Stariji sin (tri godine), nije baš oduševljen crnim hlebom, a i težak je na jelu inače, al' kad nema drugog hleba u ponudi projeo i on ovaj crni :)

Pola kg brasna je mera koju stalno koristim, a na to ide jedna kašičica soli, pola kocke kvasca, 400-ak ml tečnosti. Nekad bude samo voda, nekad voda i nešto masnoće.

Sastojci:
500 g integralnog pšeničnog brašna
1 kašičica soli
1/2 kocke kvasca
350 ml vode
50 ml ulja

Postupak:
1. U posudu za mešenje staviti brašno i so.
2. U merici razmutiti kvasac sa malo mlake vode. Doliti vode do 350 ml, pa ulja do 400 ml.
3. Dodati u brašno, umestiti glatko testo. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti 1h da naraste.
4. Uključiti rernu.
5. Premesiti i podeliti na 24 manje loptice, redjati na obložen pleh, posuti malo brašnom odozgo, zarezati nožem, pa ostaviti još 15-20 minuta.
6. Peći u dobro zagrejanoj rerni (kod mene: 15-ak minuta sa ventilatorom).

Patišpanj proja

Moja nana, pokojna baka Milica (1910-1995), je bila domaćica. Imala je dva razreda osnovne škole, ali puno srce i mirisnu kuhinju. Pravila je uglavnom jednostavna jela i kolače, drugačije u to vreme nije ni moglo.

Od mame sam dobila naninu svesku sa receptima. To je jedna musava crvena A5 sveska na linije, i u njoj naninim rukopisom zapisani recepti. A medju koricama puno isečaka iz novina, uglavnom iz Politike. Nakon čitanja prva tri recepta ili isečka dobija se slika tadašnje domaćice - sastojci uvek oni koji se sigurno mogu naći u kući, jednostavna priprema, skromnost na sve strane.

Jedna od prvih stvari koju sam "oživela" je patišpanj proja. Baka je stavljala sir u nju, a ja sam u nedostatku istog stavila pavlaku. Svima se jako dopao krajnji rezultat.

Nanin rukopis:
A recept za moju "instancu" nanine patišpanj proje sledi.

Sastojci:
2 šoljice kukuruznog brašna (šoljica od 100 ml)
2 šoljice pšeničnog brašna
1/2 praška za pecivo
1 kašičica soli
4 jaja
1.5 šoljica ulja
1 šoljica mleka
1 pavlaka
susam za posipanje

Postupak:
1. Suve sastojke sipati u odgovarajući sud.
2. Dodati ostalo, promešati varjačom da se sjedini, nije potrebno mutiti mikserom.
3. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje, posuti susamom, ispeći na 180-200 dok ne porumeni.

Lemon frosted lemon cake

Ovo je drugi kolač koji pravim po receptu sa Joy Of Baking. Pratila sam uputstvo od reči do reči i zadovoljna sam kako je ispalo.

Sledeći put bih promenila pleh i pekla u većem od naznačenih 25 cm, da bi kolač bio tanji i lakši za jelo. I pojačala bih aromu limuna u testu, pa umesto vanila ekstrakta sipala ekstrakt limuna. Glazura je ono što ovom kolaču daje šmek. Da bih dobila glazuru koja se može razmazati morala sam da stavim 3-4 kašike soka od limuna (na 120 g prah šećera) a ne 2 kašike kako stoji u receptu na Joy Of Baking.

Jedno parče ovog kolača - i ja sam doručkovala.

Sastojci:
220 g putera
200 g šećera
4 jaja

1 vanila ekstrakt
korica dva limuna
280 g brašna
1 prašak za pecivo
malo soli
60 ml limunovog soka

Za glazuru:

120 g prah šećera
3-4 kašike limunovog soka

Postupak:

1. Mikserom umutiti omekšali puter sa šećerom.

2. Dodavati jedno po jedno jaje, nastaviti mućenje.

3. Dodati vanila ekstrakt i koricu limuna, promešati.
4. Pomešati brašno, prašak za pecivo i so, dodati prethodno pripremljenoj masi, dodati sok od limuna, promešati.
5. Sipati u okrugli pleh od 25 cm obložen papirom.

6. Peći oko 40 minuta na 180. Ostaviti da se hladi.
7. Za glazuru pomešati prah šećer sa sokom od limuna. Glazura treba da bude dovoljno gusta da ne curi mnogo, a dovoljno gusta da može da se razmaže preko kolača. Sipati glazuru preko kolača, kašikom rasporediti po celoj površini.

8. Kolač seći kad se potpuno ohladi.

Čapati

Čapati su indijski beskvasni hlepčići.

Kad sam pre neki dan izašla sa posla na pauzu za doručak, u izvrsnoj radnji zdrave hrane "Maslina" moj izbor je pao na neki pljosnati hleb, presečen na pola, upakovan u celofan. Jako mi se dopao, jer iako beskvasan nije imao onu kiselu notu. Ambalažu sam bacila i nisam zapamtila ime ovog hleba, a kad sam sledeći put otišla u radnju i opisala šta tražim, prodavačica reče "Čapati? Nema, stiže utorkom."

U medjuvremenu sam potražila čapati na net-u i našla jako jednostavna uputstva. Čapati je hleb tj. više liči na lepinjicu od integralnog pšeničnog brašna, soli i vode. Peče se minut-dva sa obe strane, ne u rerni nego na tiganju.

Večeras sam ih napravila po ovom receptu i jako sam zadovoljna. Maznula sam odmah dva komada, blago premazala puterom i posolila, i to je bila moja večera :)

Sastojci:
2.5 šolje integralnog pšeničnog brašna
1 kašičica soli

1 šolja vode

Postupak:
1. U sud za mešenje sipati brašno i so.
2. Doliti vodu, zamesiti cvršće testo koje se ne lepi za ruke. Pokriti i ostaviti da se odmori.
3. Testo podeliti na manje loptice, pa svaku na brašnjavoj podlozi oklagijom rastanjiti na debljinu 3-4 mm.
4. Peći na suvom teflonskom tiganju na srednjoj vatri, minut-dva sa svake strane. Treba da se naduju vazduhom prilikom pečenja, naročito dok peku sa druge strane.
5. Služiti odmah dok su krckavi, ili ih poredjati na krpu i uviti te služiti tople i omekšale čapati hlepčiće.

Belo meso sa sosom od pečuraka

Nešto brzo što svi volimo.

Ja sam od onih koja ne voli prženje kao način pripreme hrane. Tiganj mi uglavnom služi za palačinke i prženice koje jedva da opravdavaju naziv jer ih pržim na jednoj kašiki ulja. Ali o njima moram posebnu temu da načnem ;)

Ponekad napravim belo meso na teflonu sa vrlo malo ulja. Do nedavno nisam neki značaj davala mariniranju mesa, al' poslednja dva puta sam na vreme smislila da ću praviti belo meso na tiganju, pa sam sve pripremila dan ranije. Šnicle sam isekla tanko, dodatno izlupala (koji izraz!) i ostavila preko noći u malo mleka i soli. Ništa drugo nisam stavljala od začina zbog dece, i ispostavilo se da nije ni bilo potrebno. Šnicle su stvarno ispale lepše nego kad ih ne mariniram, ostale su sočne a opet nekako krte, mogle su viljuškom da se "seku". Uz dodatak sosa od pečuraka, sveže salate i hleba (kome treba) imali smo ručak bez ostatka ;) Stariji sin je težak na jelu, izbirljiv je i jako malo jede ali mu se ovo dopalo (dobro, malo je gurkao pečurke). Mladji nema još dve godine, ali njupa sve od reda, samo bocka viljuščicom i viče "njam-njam"!

Sastojci:

fileti belog mesa

mleko

so

jedno pakovanje šampinjona (400g)
dve-tri kašičice integralnog brašna

malo vode

Postupak:

1. Meso iseci na tanke šnicle, izlupati tučkom za meso.

2. U odgovarajući sud sipati malo mleka, npr. 1.5-2 dl zavisno od količine mesa, dodati kašičicu soli, promešati. Ubaciti šnicle tako da sve budu u slanom mleku, ali ne treba da plivaju. Ostaviti preko noći u frižideru. A sutradan...

3. Pripremiti sos od pečuraka - prečurke oprati i iseckati na manje komade, dinstati na malo vode dok ne puste svoj sok i skroz omekšaju. Posoliti. Doliti još pola šolje vode u kojoj je razmućeno par kašičica integralnog brašna. Kuvati uz mešanje da se blago zgusne.

4. Na ugrejan teflonski tiganj sipati jednu kašiku ulja. Pržiti šnicle par minuta sa obe strane, da lepo zarumene. Redukovati temperaturu ako je jaka.

5. Služiti toplo, preliveno sosom.

Palenta pita

Uvek dobra kombinacija kukuruza i sira, u (meni) novom pakovanju. Ovo će se u mojoj kući sigurno često praviti, i zaista je odlično. Motivisala me je Medena sa CafeChocolada. Njen recept je ovde. Ovo je ujedno i moja ulaznica za igru FBI Gloves koju vodi Palachinka, a u kojoj istražujemo blog Cafe Chocolada.

Sastojci:
3 šolje vode
1 šolja kukuruznog griza (palente)
pola kašicice soli
400 g starijeg kravljeg sira
1 kiselo mleko
3 jaja
pola veze peršuna
so
malo parmezana

Priprema:
1. Uključiti rernu na 250°C.
2. U šerpu sipati vodu, palentu i so. Kuvati dok se ne zgusne uz stalno mešanje, pa na tihoj vatri nastaviti kuvanje, sve ukupno 10-15 minuta. Ostaviti da se malo ohladi 5-10 minuta.
3. U podmazan okrugli pleh sipati palentu, rasporediti je celom površinom, pa vlažnim rukama poravnati dno i uzdići ivice uz pleh 2-3 cm.
4. Peći oko 20 minuta na 200-220°C. Ivica kore će malo spasti.
5. Za to vreme izgnječiti sir, pomešati sa kiselim mlekom, dodati jaja pa sve sjediniti. Posoliti, umečati peršun.
6. Na pečenu koru sipati fil od sira, posuti parmezanom.
7. Peći dok se ne uhvati rumena korica, otprilike 20 minuta na 200°C.