Integralni hlepčići sa ruzmarinom i maslinama

Još uvek pod utiskom uspešnih hlepčića sa belim lukom, večeras sam napravila integralnu varijantu, uz dodatak crnih maslina i svežih listića ruzmarina.

Crne masline uvek kupujem na istom mestu na Kalenić pijaci. To je onaj red što izlazi na radnju sa mekikama, ako gledam od Njegoševe ka Maksima Gorkog. Pri kraju tog reda ima dve tezge sa maslinama, ja kupujem na prvoj. Ove masline su jedre, cvrste, nisu mnogo slane, i izuzetne su arome. Kostaju 420 din za kilogram. 15-ak komada koliko je potrebno za ovaj recept teži oko 70 g.

Ruzmarin sam takodje kupila na Kalenić pijaci, na jednoj tezgi prepunoj svežih travčica. Jedna grančica košta 10 dinara i dovoljna je za ovaj recept, meni je i ostalo.



Testo sam napravila sa svežim kvascem. Zapravo i nije bio svež jer sam ga izvadila iz zamrzivača. Bio je veoma aktivan, i sa lakoćom podigao testo od isključivo integralnog brašna. Testo je bilo meko ali kompaktno, i lako se radilo. Nakon što je jednom naraslo podelila sam testo na 4 dela, a zatim svaki deo razvukla u valjak i nožem presekla na 6 delova. Kad su loptice još jednom narasle u plehu nožem sa oblim vrhom sam pravila krst na sredini svake loptice i utisnula polovinu masline presečenim delom nagore, a u centar buketić listova ruzmarina.

Rernu sam ugrejala na 250 i uključila ventilatore. Čim sam stavila u rernu shvatila sam da će ventilatori spržiti ruzmarin koji viri, pa sam nastavila pečenje bez ventilatora. Za razliku od hlepčića sa belim lukom koji su se pekli 12-13 minuta, ovima je trebalo 20-ak. Tek su malo zarumeneli, i korica je ostala tanka i krckava.

Ceo stan je mirisao na ruzmarin, čarobno! Iako je skoro bila ponoć, morala sam jedan hlepčić da smažem s nogu, onako vruć. Mljac!


update 2009/09:
Ove hlepčiće šaljem Maslinki, domaćici igre ajme, koliko nas je! za septembar 2009, u kojoj su tema bile masline.

Sastojci:
500 g integralnog pšeničnog brašna
300 ml mlake vode
125 g masti
1 kašičica soli
1/2 kocke svezeg kvasca (20g)

15-ak crnih maslina bez koščice
sveža grančica ruzmarina
malo morske soli

Postupak:
1. Kvasac razmutiti u malo mlake vode.
2. Brašnu dodati so, razmućeni kvasac, vodu i mast. Umesiti glatko testo i ostaviti na sobnoj tempreaturi da naraste.
3. Masline preseći na pola, listiće ruzmarina odvojiti od grančice.
4. Uključiti rernu na 250. Naraslo testo premesiti. Testo podeliti na 24 loptice (oko 40g), poredjati u pleh i ostaviti da opet naraste. U svaku lopticu utisnuti polovinu masline a u sredinu listiće ruzmarina. Poprskati vodom, pa posuti morskom solju.
5. Peći na 250 bez ventilatora, oko 20 minuta.

Isprobao Zoran. 

Hlepčići sa belim lukom

Pre nedelju dana sam napravila pogaču sa belim lukom. Testo sam napravila kao za hleb, uz dodatak par kašika masti. Pre pečenja sam premazala mlekom u koje sam prethodno sipala malo belog luka u granualama. Pogača je bila je potpuni hit tog dana.

Danas, nedelju dana kasnije sam po istom receptu napravila manju formu - hlepčiće sa belim lukom. Testo sam napravila isto kao i prošli put, sa svežim kvascem i par kašika masti, a pre pečenja sam hlepčiće premazala žumancetom razmućenim sa malo mleka i preko "posolila" belim lukom u granulama. Pekla sam u vreloj rerni (250*C sa ventilatorom) 12-13 minuta. Ispalo je fantastično.

Sastojci:
500 g belog pšeničnog brašna
300 ml mlake vode
3-4 kašike masti
1/2 kocke svežeg kvasca
so
1 žumance
1 kašičica mleka
beli luk u granulama

Postupak:
1. Razmutiti kvasac sa 1-2 kašike vode, da se dobije glatka masa.
2. 300 ml vode smlačiti.
3. Brašno prosejati u dublji sud, dodati kašičicu soli. Dodati razmućen kvasac, vodu i mast. Zamesiti glatko testo i ostaviti ma toplom mestu da narasta, bar 45 minuta.
4. Uključiti rernu na najjače. Testo premesiti, poceliti na 24 loptice i poredjati (6x4 komada) na pleh 40x30 cm.
5. Premazati hlepčiće mešavinom žumanceta i mleka, pa posuti granulama sušenog belog luka.
6. Peći 10-12 minuta na 250°C sa ventilatorom. Ako rerna nema ventilatore potrebno je malo više vremena.

Pita od kajsija

Kajsije za ovaj kolač treba da budu najzrelije moguće, mekane kao dečja kaša. Mera je pola litra mekih iseckanih kajsija. Mera nije data u gramima/kilogramima svežih celih kajsija, baš zbog mogućeg različitog kvaliteta samih kajsija. Ako su krupnije, iseckati ih malo, a sitne je dovoljno samo raspolutiti. Nakon posipanja šećerom kajsije će brzo postati čorba od kajsija, i tako i treba :) Čisto da se neko ne zbuni što će se ta čorba nazivati filom, a ni najmanje na liči na fil, u početku.

Testo za koru je malo mekše. Može se dodati još malo brašna pa će biti lakše za rad. Od mere u receptu dobiće se testo sa kojim je skoro nemoguće raditi kad je sobne temperature. Treba da odleži bar jedan sat  u frižideru, a i kajsijama će prijati da odleže bar toliko. Jeste da to sve malo odlaže početak pripreme kolača, ali zapravo ovo jeste brz kolač, ako se sabere ukupno aktivno vreme koje se provede u pripremi. Začas se zbućkaju te kajsije, začas se zamesi testo, i sve to lepo čuči i čeka. A čekam i ja, jer ne radim ništa. Kad bi se zezali  :) Ja onda radim nešto drugo, recimo čitam knjigu. Hahaha, nadam se da niste poverovali, pošto je ovo bilo auto-ironično :) Ne čitam knjigu, nego perem sudove, to je istina :) ili petljam nešto drugo po kuhinji, dok se kora i fil odmaraju...

Elem, kad se testo izvadi iz frižidera, bez mnogo premišljanja treba da se razvije i prenese na pleh. Ja to radim na masnom papiru, tj. papiru za pečenje, koji prethodno iskrojim da bude malo veći od pleha. Oklagija hoće da se lepi za ovo testo, pa ja i odozgo stavim komad papira ili plastične folije, da mogu lepo da istanjim koru. Nema sile da bih ovu koru prebacila na pleh ako bih je razvijala na radnoj površini, jer bi se sve lepilo i pocepalo.

Fil od kajsija će tokom pečenja narasti, tj. naduti se od vazduha. Sve to posle spadne i vrati se u prvobitno stanje, nema tu ničeg što bi držalo fil pufnastim. Dobro je da se ispečena pita ostavi da se skroz ohladi, ako želite lepe parčiće sa kojih ništa ne curi. Ako je stanje kritično, dozvoljeno je jesti je i toplu, i uživati u mekoći i slasti još nestegnutih sokova... :)

Sastojci:
220 g brašna
100 g putera
1 jaje
150+75 g šećera
1/2 l iseckanih kajsija
2 kašike prezli
1 kesica pudinga od vanile

Postupak:
1. Kajsije oprati i sa korom iseckati, a ako su sitnje samo raspoloviti. Koristiti samo mekane kajsije i napuniti sud od pola litra, pritiskajući ih da izadje sav vazduh oko voća. Iseckane kajsije pomešati sa 150 g šećera i promešati. Dodati prezle i puding (prah), ostaviti da stoji dok spremate koru. Biće malo čorbasto, što je OK.
2. Jaje i 75 g šećera pomešati kašičicom i ostaviti malo da se šećer malo rastopi.
3. Brašno sipati u vanglu, dodati hladan, na komadiće iseckan puter. Promešati, pa rukama natrljavati puter u brašno dok se ne dobije mrvičasto testo. Umešati jaje sašećerom, da se dobije gusto masno testo. Uviti testo u plastičnu foliju i ostaviti 1h u frižideru (hladno testo se lakše razvija).
4. Odvojiti komadić testa za ukrašavanje, recimo 1/6 testa, i od toga napraviti zvezdice ili listiće ili druge ukrase, po želji. Ostalo razvući u tanku okruglu koru prečnika oko 30 cm. Koru razviti na masnom papiru ili foliji zbog lakšeg prebacivanja.
5. Prebaciti koru u pleh prečnika 25 cm i ostaviti malo podignute ivice. Sipati fil, spustiti ivice, pa preko fila poređati ukrase.
6. Peći oko 40 minuta na 180°C. Fil treba da se ukuva, u toku pečenja će se naduti i pred kraj možda početi i da fućka, kao džem. Ako kora brzo tamni, kolač prekriti folijom. Pečen kolač ostaviti da se potpuno ohladi pre sečenja, inače će curiti, mada ima i to svojih draži :)

Recept za štampu

Apricot Marmalade Pie

Ingredients:
220 g flour
100 g butter
1 egg
150+75 g sugar
1/2 l chopped apricots
2 tbsp bread crumbs
1 vanilla pudding powder (or 40 g cornstarch and vanilla flavoring)

Directions:
1. Wash and chop the apricots, using the softest ripe fruits. Fill 0.5 l bowl with apricots, pushing them gently to remove the air. Transfer them into wider bowl, add 150 g sugar and stir to combine. Add pudding powder and bread crumbs, stir. Set aside while you prepare the crust. It will become pretty liquid, which is fine.
2. Mix the egg with 75 g of sugar, stir, set aside to let sugar dissolve.
3. Make a crumble with a dough using flour and cold, diced butter. Add egg with sugar, knead using a wooden spoon to get soft, fat dough. Let cool in the fridge for an hour. The colder the dough, the easier the rolling.
4. Rip about 1/6 of the dough for the decorating elements, such as stars or leaves. Use the rest to roll the round crust of about 30 cm in diameter. Roll it over the peace of baking paper or cling film, for the ease of transferring it onto a 25 cm diameter round pan.
5. Once transferred to the pan, pull up the edges of the crust, pour the filling in, then arrange the decorations. Bake for about 40 minutes in the oven preheated to 180°C. The filling would puff, or even bubble in the oven and get thicken, like a marmalade. If the crust is getting brown too quickly, cover the cake with the foil. Let cool completely before slicing, otherwise the filling woud leak due to its runny nature while hot.